Salsicha italiana caseira

Ingredientes

• 3 libra ombro de porco

  3 libras de ombro de porco
• 4 dentes de alho

  4 dentes de alho
• 1 onça sal kosher, dividido

  1 onça de sal kosher, dividido
• 2 colher de sopa sementes de erva-doce inteiras, torradas

  2 colheres de sopa de sementes de erva-doce inteiras, torradas
• 1 colher de chá semente de anis

  1 colher de chá de semente de anis
• 2 colher de chá pimenta do reino moída na hora

  2 colheres de chá de pimenta do reino moída na hora
• 2 colher de chá pimenta em flocos

  2 colheres de chá em flocos de pimenta vermelha
• 1 colher de chá pimenta caiena moída

  1 colher de chá de pimenta caiena moída
• 1 colher de chá orégano seco

  1 colher de chá de orégano seco
• 1 colher de chá manjerona seca

  1 colher de chá de manjerona seca
• 1/2 colher de chá coentro moído

  1/2 colher de chá de coentro moído
• 1/2 colher de chá mostarda moída

  1/2 colher de chá de mostarda moída
• 1/4 colher de chá bagas de pimenta da Jamaica moídas

  1/4 colher de chá de bagas de pimenta da Jamaica moídas
• 1 colher de sopa açúcar branco

  1 colher de sopa de açúcar branco
• 2 colher de sopa água fria

  2 colheres de sopa de água fria
• invólucro de salsicha, embebido em água até ficar macio

  invólucro de salsicha, embebido em água até ficar macio