Lagosta Bisque I

Modo de Preparo

• 1) Corte a cauda da lagosta ao meio no sentido do comprimento
• 2) Derreta metade da manteiga em uma panela, acrescente a cebolinha e a cebola e cozinhe por 5 minutos, ou até ficar macio, mas sem cor
• 3) Adicione a cenoura e cozinhe por 2 minutos
• 4) Adicione as metades da lagosta, o caldo de peixe, a salsa, a folha de louro, os grãos de pimenta e a água
• 5) Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos, raspando a superfície conforme necessário
• 6) Retire a lagosta do caldo, deixe esfriar um pouco e retire a carne das cascas
• 7) Reserve a carne da lagosta, amasse a casca e coloque de volta na frigideira
• 8) Continue cozinhando por mais 40 minutos
• 9) Coe o caldo e depois passe novamente por uma peneira forrada com 2 camadas de musselina ou gaze úmida
• 10) Corte algumas fatias finas da lagosta para guarnecer e reserve
• 11) No liquidificador, bata a polpa restante da lagosta com um pouco do caldo coado até ficar homogêneo
• 12) Misture a farinha e a manteiga restante até formar uma pasta
• 13) Adicione o purê de lagosta à panela junto com a pasta de farinha, o purê de tomate, o xerez, o creme de leite, a noz-moscada e o sal e a pimenta a gosto
• 14) Misture bem
• 15) Junte o estragão e o caldo restante e cozinhe, mexendo sempre, em fogo alto, até a sopa ferver e engrossar
• 16) Reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos
• 17) Tempere a gosto e sirva guarnecido com a lagosta reservada e alguns raminhos de estragão, se desejar