Kulich (panetone russo)

Modo de Preparo

• 1) Combine as passas douradas e o rum em uma tigela pequena e deixe de molho
• 2) Dissolva o fermento e 1/2 colher de chá de açúcar em 1/2 xícara de leite em uma tigela
• 3) Deixe repousar até que o fermento amoleça e comece a formar uma espuma cremosa, cerca de 10 minutos
• 4) Misture 1 xícara de leite restante e 1 xícara de farinha em uma tigela
• 5) Adicione a mistura de fermento e mexa bem
• 6) Cubra e deixe descansar em local aquecido por 30 minutos
• 7) Bata 5 claras de ovo e o sal em uma tigela de vidro, metal ou cerâmica até formar picos firmes
• 8) Combine o açúcar restante e as gemas em uma tigela grande
• 9) Bata na batedeira até ficar cremoso e claro, cerca de 5 minutos
• 10) Junte o extrato de baunilha
• 11) Escorra as passas e adicione o rum à mistura de ovos
• 12) Adicione à mistura de fermento e misture bem
• 13) Junte as claras em neve delicadamente
• 14) Adicione a farinha restante em pequenas porções, mexendo bem após cada adição, até que a massa comece a se soltar das laterais da tigela
• 15) Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos, adicionando mais farinha conforme necessário
• 16) Comece a esfregar em 1 xícara mais 2 colheres de sopa de manteiga, 1/4 de xícara de cada vez, quando a massa parecer flexível e macia
• 17) Amasse por mais 2 minutos e forme uma bola
• 18) Transfira para uma tigela limpa e levemente untada com óleo
• 19) Cubra com filme plástico e um pano de prato limpo
• 20) Deixe crescer em local aquecido até dobrar de volume, cerca de 90 minutos
• 21) Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove por 2 minutos
• 22) Polvilhe farinha sobre as passas
• 23) Espalhe as passas, as amêndoas e as cascas misturadas em um círculo ao redor da massa
• 24) Continue amassando a massa para incorporar frutas e nozes uniformemente
• 25) Linha 2 latas de café grandes de metal com papel vegetal
• 26) Divida a massa ao meio e transfira para as formas
• 27) Cubra com um pano de prato limpo
• 28) Deixe crescer em um lugar quente até que a massa cresça, 30 minutos a 1 hora
• 29) Pré-aqueça o forno a 350 graus f (175 graus c)
• 30) Asse o kulich no forno pré-aquecido até o topo dourar e um palito inserido no meio saia limpo, cerca de 1 hora
• 31) Com cuidado, despeje os pães das formas em uma superfície de trabalho e deixe esfriar por cerca de 2 horas
• 32) Combine açúcar de confeiteiro, 1 clara de ovo e suco de limão em uma tigela pequena
• 33) Pincele as pontas dos pães kulich, deixando a cobertura escorrer pelas laterais