Koulibiaka

Modo de Preparo

• 1) Para fazer o pilaf de arroz, aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela em fogo médio
• 2) Junte 2 1/2 colheres de sopa de cebola
• 3) Cozinhe e mexa até que a cebola amoleça e fique translúcida, cerca de 5 minutos
• 4) Adicione o arroz e mexa para cobrir com manteiga
• 5) Despeje 1 xícara de caldo de galinha e leve para ferver
• 6) Reduza o fogo, tampe e cozinhe até que o arroz esteja fofo e todo o líquido seja absorvido, cerca de 20 minutos
• 7) Tempere com sal e pimenta a gosto
• 8) Reserve o arroz
• 9) Para o molho, derreta 1/4 de xícara de manteiga em uma panela em fogo médio até que uma pitada de farinha polvilhada na manteiga comece a borbulhar
• 10) Misture a farinha para formar uma pasta grossa com a consistência de cobertura de bolo
• 11) Continue cozinhando, mexendo sempre, até a farinha dourar e começar a cheirar a pão torrado, cerca de 20 minutos
• 12) Misture 2 xícaras de caldo de galinha e cozinhe até engrossar e borbulhar, cerca de 5 minutos
• 13) Despeje o molho no pilaf de arroz, reservando cerca de 1/4 dele para servir, se desejar
• 14) Aqueça mais 1/4 de xícara de manteiga em uma frigideira em fogo médio
• 15) Junte os cogumelos e cozinhe até ficar macio, cerca de 5 minutos
• 16) Adicione 1 1/2 xícaras de cebola
• 17) Cozinhe e mexa até que a cebola amoleça e fique translúcida, cerca de 8 minutos
• 18) Junte a cebola e os cogumelos com a mistura de arroz e deixe esfriar um pouco
• 19) Junte o suco de limão, os ovos cozidos picados e o endro fresco
• 20) Pré-aqueça um forno a 400 graus f (200 graus c)
• 21) Forre uma assadeira com papel manteiga
• 22) Leve uma grande panela com água levemente salgada para ferver
• 23) Adicione as folhas de repolho e cozinhe, descoberto, até ficar macio, cerca de 2 minutos
• 24) Escorra em uma peneira e imediatamente mergulhe em água gelada por vários minutos para interromper o processo de cozimento
• 25) Quando as folhas estiverem frias, escorra bem e seque com papel toalha ou um pano de prato limpo
• 26) Em uma superfície levemente enfarinhada, estenda a massa folhada com uma espessura de 1/4 de polegada
• 27) Corte a massa em 6 formas retangulares
• 28) Eles devem ser três vezes mais largos que os filés de salmão e 5 centímetros mais longos
• 29) Coloque 2 folhas de repolho em cada retângulo e cubra cada um com uma colher da mistura de arroz
• 30) Coloque cada filé com o lado da pele para cima em cima do arroz e tempere com sal e pimenta-do-reino
• 31) Cubra os filés com outra colher de arroz
• 32) Dobre as folhas de repolho sobre os filés para encerrá-los
• 33) Centralize as folhas dobradas na massa folhada
• 34) Dobre as pontas curtas da massa para dentro e, em seguida, as laterais juntas para fazer um pacote
• 35) Belisque ao longo das costuras para selar
• 36) Coloque os pastéis na assadeira forrada de pergaminho com os lados da costura voltados para baixo
• 37) Faça uma pequena fenda no centro de cada massa para funcionar como saída de vapor
• 38) Bata o ovo e 1 colher de sopa de água em uma tigela
• 39) Pincele os pastéis com a lavagem do ovo
• 40) Asse no forno pré-aquecido até que os pastéis estejam bem dourados, cerca de 15 minutos
• 41) A temperatura interna do salmão deve atingir 135 graus f (57 graus c)