Name: Coney Island Knishes
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 3 h
Yield: 16
Cuisine: Americana
Ingredients: farinha para todos os fins, ou mais, conforme necessário: 2.75 xícara; sal kosher: 1 colher de chá; fermento em pó: 1 colher de chá; ovo grande, batido: 1; vinagre branco: 1 colher de chá; óleo de canola: 1/2 xícara; água morna: 1/2 xícara; batatas russas, descascadas e cortadas em quartos: 2.50 libra; corned beef: 8 onça; repolho cozido finamente picado: 1 xícara; manteiga derretida: 1/2 xícara; cebola amarela picada: 2 xícara; sal kosher: 2 colher de chá; sal e pimenta preta moída a gosto; pitada de pimenta caiena, ou para provar: 1; ovo: 1; água ou conforme necessário: 2 colher de chá; azeite, ou conforme necessário: 1 colher de sopa

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Coney Island Knishes

Coney Island Knishes

Receitas Deliciosas da Cozinha Americana

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3 horas
Porções 16
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Ingredientes

Ajuste porções:

	2.75 xícara farinha para todos os fins, ou mais, conforme necessário 2 3/4 xícaras de farinha para todos os fins, ou mais, conforme necessário
	1 colher de chá sal kosher 1 colher de chá de sal kosher
	1 colher de chá fermento em pó 1 colher de chá de fermento em pó
	1 ovo grande, batido 1 ovo grande, batido
	1 colher de chá vinagre branco 1 colher de chá de vinagre branco
	1/2 xícara óleo de canola 1/2 xícara de óleo de canola
	1/2 xícara água morna 1/2 xícara de água morna
	2.50 libra batatas russas, descascadas e cortadas em quartos 2 1/2 libras de batatas russas, descascadas e esquartejadas
	8 onça corned beef 8 onças de corned beef
	1 xícara repolho cozido finamente picado 1 xícara de repolho cozido finamente picado
	1/2 xícara manteiga derretida 1/2 xícara de manteiga derretida
	2 xícara cebola amarela picada 2 xícaras de cebola amarela picada
	2 colher de chá sal kosher 2 colheres de chá de sal kosher
	sal e pimenta preta moída a gosto sal e pimenta preta moída a gosto
	1 pitada de pimenta caiena, ou para provar 1 pitada de pimenta caiena, ou a gosto
	1 ovo 1 ovo
	2 colher de chá água ou conforme necessário 2 colheres de chá de água ou conforme necessário
	1 colher de sopa azeite, ou conforme necessário 1 colher de sopa de azeite, ou conforme necessário

'Uma das minhas primeiras experiências com comida ''exótica'' foi comer knishes de batata com meu pai em Coney Island. Quer dizer, purê de batata em uma massa folhada quente? Este demônio da batata terá dois, por favor. Naquela época, o segredo deles era a grande quantidade de gordura de frango, também conhecida como schmaltz, mas aqui vou mostrar como ter sucesso sem ela. As sobras de carne enlatada realmente brilham nisso, mas vale tudo, desde que a base seja purê de batata com cebola e frito com bastante gordura.'

Características:

Cozinha:

Americana

Ingredientes

2.75 xícara farinha para todos os fins, ou mais, conforme necessário
2 3/4 xícaras de farinha para todos os fins, ou mais, conforme necessário
1 colher de chá sal kosher
1 colher de chá de sal kosher
1 colher de chá fermento em pó
1 colher de chá de fermento em pó
1 ovo grande, batido
1 ovo grande, batido
1 colher de chá vinagre branco
1 colher de chá de vinagre branco
1/2 xícara óleo de canola
1/2 xícara de óleo de canola
1/2 xícara água morna
1/2 xícara de água morna
2.50 libra batatas russas, descascadas e cortadas em quartos
2 1/2 libras de batatas russas, descascadas e esquartejadas
8 onça corned beef
8 onças de corned beef
1 xícara repolho cozido finamente picado
1 xícara de repolho cozido finamente picado
1/2 xícara manteiga derretida
1/2 xícara de manteiga derretida
2 xícara cebola amarela picada
2 xícaras de cebola amarela picada
2 colher de chá sal kosher
2 colheres de chá de sal kosher
sal e pimenta preta moída a gosto
sal e pimenta preta moída a gosto
1 pitada de pimenta caiena, ou para provar
1 pitada de pimenta caiena, ou a gosto
1 ovo
1 ovo
2 colher de chá água ou conforme necessário
2 colheres de chá de água ou conforme necessário
1 colher de sopa azeite, ou conforme necessário
1 colher de sopa de azeite, ou conforme necessário

Detalhes

Aprenda a preparar a receita de Coney Island Knishes

Receita de Coney Island Knishes

Coney Island Knishes aprenda agora essa receita especial.

Ingredientes

2 3/4 xícaras de farinha para todos os fins, ou mais, conforme necessário
1 colher de chá de sal kosher
1 colher de chá de fermento em pó
1 ovo grande, batido
1 colher de chá de vinagre branco
1/2 xícara de óleo de canola
1/2 xícara de água morna
2 1/2 libras de batatas russas, descascadas e esquartejadas
8 onças de corned beef
1 xícara de repolho cozido finamente picado
1/2 xícara de manteiga derretida
2 xícaras de cebola amarela picada
2 colheres de chá de sal kosher
sal e pimenta preta moída a gosto
1 pitada de pimenta caiena, ou a gosto
1 ovo
2 colheres de chá de água ou conforme necessário
1 colher de sopa de azeite, ou conforme necessário

Modo de Preparo

1) Bata a farinha, o sal e o fermento em uma tigela
2) Faça um poço no centro
3) Adicione ovo, vinagre, óleo e água morna
4) Misture à mão até a massa formar
5) Vire a massa sobre o balcão e sove até ficar macia, lisa e elástica
6) Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora
7) Coloque as batatas em uma panela grande e cubra com água salgada
8) Leve para ferver
9) Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até ficar macio, cerca de 20 minutos
10) Ralo
11) Transfira para uma tigela
12) Amasse e reserve
13) Pique a carne enlatada e o repolho em pedaços finos
14) Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio
15) Adicione a cebola, o sal kosher, a carne enlatada e o repolho
16) Cozinhe e mexa até que as cebolas estejam macias e douradas e a gordura da carne esteja derretida, cerca de 10 minutos
17) Transfira a mistura de carne para a tigela com o purê de batatas
18) Tempere com sal, pimenta e pimenta caiena
19) Misture até combinado e deixe esfriar à temperatura ambiente
20) Pré-aqueça o forno a 375 graus f (190 graus c)
21) Forre duas assadeiras com esteiras de silicone
22) Divida a massa ao meio
23) Achatar a metade em um retângulo sobre uma superfície enfarinhada
24) Desenrole em um retângulo maior com cerca de 1/8 de polegada de espessura, puxando os cantos conforme necessário
25) Coloque 3 xícaras de recheio em uma das extremidades, a cerca de 7,5 cm das bordas
26) Bata o ovo com água e pincele na ponta oposta e um pouco nas laterais
27) Estique a massa para cobrir o recheio e enrole na direção do lado lavado com ovo
28) Dobre os últimos 3 ou 4 polegadas na parte superior
29) Pressione no recheio
30) Role para que o lado da costura fique para baixo
31) Apare o excesso de massa das pontas, se desejar
32) Marque, mas não corte, a massa em 8 pedaços iguais
33) Passe farinha ao lado da mão e pressione nas marcas
34) Esfregue para frente e para trás contra o balcão para separar cada peça
35) Posicione cada peça com uma extremidade cortada voltada para baixo e a outra voltada para cima
36) Aperte o topo e enfie tudo no centro para formar um knish redondo
37) Repita com o restante da massa e recheio
38) Pincele o fundo com azeite e coloque nas assadeiras preparadas
39) Pincele as sobras de lavagem de ovo por cima
40) Asse no forno pré-aquecido até dourar levemente, cerca de 40 minutos
41) Deixe esfriar até aquecer ou à temperatura ambiente

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Passos

1 Feito	Bata a farinha, o sal e o fermento em uma tigela
2 Feito	Faça um poço no centro
3 Feito	Adicione ovo, vinagre, óleo e água morna
4 Feito	Misture à mão até a massa formar
5 Feito	Vire a massa sobre o balcão e sove até ficar macia, lisa e elástica
6 Feito	Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora
7 Feito	Coloque as batatas em uma panela grande e cubra com água salgada
8 Feito	Leve para ferver
9 Feito	Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até ficar macio, cerca de 20 minutos
10 Feito	Ralo
11 Feito	Transfira para uma tigela
12 Feito	Amasse e reserve
13 Feito	Pique a carne enlatada e o repolho em pedaços finos
14 Feito	Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio
15 Feito	Adicione a cebola, o sal kosher, a carne enlatada e o repolho
16 Feito	Cozinhe e mexa até que as cebolas estejam macias e douradas e a gordura da carne esteja derretida, cerca de 10 minutos
17 Feito	Transfira a mistura de carne para a tigela com o purê de batatas
18 Feito	Tempere com sal, pimenta e pimenta caiena
19 Feito	Misture até combinado e deixe esfriar à temperatura ambiente
20 Feito	Pré-aqueça o forno a 375 graus f (190 graus c)
21 Feito	Forre duas assadeiras com esteiras de silicone
22 Feito	Divida a massa ao meio
23 Feito	Achatar a metade em um retângulo sobre uma superfície enfarinhada
24 Feito	Desenrole em um retângulo maior com cerca de 1/8 de polegada de espessura, puxando os cantos conforme necessário
25 Feito	Coloque 3 xícaras de recheio em uma das extremidades, a cerca de 7,5 cm das bordas
26 Feito	Bata o ovo com água e pincele na ponta oposta e um pouco nas laterais
27 Feito	Estique a massa para cobrir o recheio e enrole na direção do lado lavado com ovo
28 Feito	Dobre os últimos 3 ou 4 polegadas na parte superior
29 Feito	Pressione no recheio
30 Feito	Role para que o lado da costura fique para baixo
31 Feito	Apare o excesso de massa das pontas, se desejar
32 Feito	Marque, mas não corte, a massa em 8 pedaços iguais
33 Feito	Passe farinha ao lado da mão e pressione nas marcas
34 Feito	Esfregue para frente e para trás contra o balcão para separar cada peça
35 Feito	Posicione cada peça com uma extremidade cortada voltada para baixo e a outra voltada para cima
36 Feito	Aperte o topo e enfie tudo no centro para formar um knish redondo
37 Feito	Repita com o restante da massa e recheio
38 Feito	Pincele o fundo com azeite e coloque nas assadeiras preparadas
39 Feito	Pincele as sobras de lavagem de ovo por cima
40 Feito	Asse no forno pré-aquecido até dourar levemente, cerca de 40 minutos
41 Feito	Deixe esfriar até aquecer ou à temperatura ambiente