Khachapuri (pão de queijo georgiano)

Modo de Preparo

• 1) Combine o leite, a água, o açúcar e o fermento em uma tigela grande
• 2) Deixe repousar até que o fermento amoleça e comece a formar uma espuma cremosa, cerca de 5 minutos
• 3) Adicione azeite, 2 xícaras de farinha e sal
• 4) Misture até formar uma massa pegajosa
• 5) Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada
• 6) Sove por cerca de 3 minutos, acrescentando o restante da farinha conforme necessário, até que a massa esteja bem macia, mas ainda trabalhável
• 7) Forme uma bola e coloque em uma tigela levemente untada com óleo
• 8) Cubra e deixe crescer em um local quente até dobrar de volume, 1 a 1 1/2 horas
• 9) Pré-aqueça o forno a 475 graus f (245 graus c)
• 10) Combine monterey jack, mussarela e queijos feta em uma tigela
• 11) Misture e leve à geladeira até que seja necessário
• 12) Abra a massa e desenforme sobre uma superfície enfarinhada
• 13) Achate ligeiramente e corte ao meio
• 14) Polvilhe uma grande folha de papel vegetal com farinha
• 15) Coloque 1 metade da massa por cima e abra em um quadrado com cerca de 1/8 a 1/4 de polegada de espessura, esticando os cantos conforme necessário
• 16) Disponha 1/4 do queijo em 2 fileiras, de 2,5 a 5 cm dos lados mais compridos
• 17) Enrole bem os lados para cima sobre o queijo, formando uma forma de canoa ao redor da massa
• 18) Aperte e torça as pontas para selar
• 19) Corte o excesso de pergaminho ao redor da massa
• 20) Levante a massa para uma assadeira
• 21) Repita moldando e recheando a outra metade da massa
• 22) Encha a canoa com a mistura de queijo restante
• 23) Asse no forno pré-aquecido por 15 minutos
• 24) Faça um poço no centro de cada khachapuri usando uma colher
• 25) Quebrar um ovo dentro de cada poço
• 26) Volte ao forno e asse até que os ovos estejam quase firmes, 3 a 4 minutos
• 27) Coloque 2 pacotinhos de manteiga sobre cada recheio e polvilhe com sal e pimenta-caiena
• 28) Plate khachapuri
• 29) Arranque uma das pontas e use-a para misturar a manteiga no ovo