Injera (pão de teff etíope)

Modo de Preparo

• 1) Misture 1/2 xícara de farinha teff branca e farinha teff marrom em uma tigela
• 2) Adicione 1 xícara de água e bata bem
• 3) Despeje a mistura em um recipiente de vidro grande o suficiente para conter 3 vezes o volume original
• 4) Cubra com gaze ou outro tecido respirável para evitar a entrada de poeira
• 5) Não sele com filme plástico, pois a circulação de ar é vital
• 6) Deixe o recipiente coberto em um ambiente sem correntes de ar
• 7) A mistura precisa de ar para circular para fermentar
• 8) Mexa a massa 2 vezes ao longo de 24 horas
• 9) Verifique se há bolhas e, possivelmente, um aumento no volume após 24 horas
• 10) Também pode haver um cheiro ligeiramente picante e azedo
• 11) Quando você notar essas coisas, adicione 1 colher de sopa de farinha teff branca e 1 colher de sopa de água à massa e bata bem
• 12) Verifique dentro de algumas horas se as bolhas se formaram novamente, se a mistura aumentou de volume e se o cheiro pungente ainda é evidente
• 13) Em caso afirmativo, a massa está pronta e você pode pular para o processo de cozimento (etapa 5)
• 14) Deixar a massa descansar por mais 12 horas se a mistura não começar a se formar ou cheirar azeda após as primeiras 24 horas
• 15) Mexa uma vez durante este tempo
• 16) Verifique se as bolhas se formaram, se a mistura aumentou de volume e se um cheiro forte é evidente
• 17) Em caso afirmativo, prossiga com a etapa 4
• 18) Misture 2 colheres de sopa de farinha teff branca e 2 colheres de sopa de água em uma tigela, certificando-se de que não haja grumos
• 19) Adicione a mistura à massa, mexendo bem
• 20) Espere algumas horas
• 21) A massa deve ser borbulhante com um aumento perceptível de volume e um cheiro pungente, mas perfumado, indicando que está pronta para ser cozida
• 22) Aqueça uma frigideira de crepe de 20 centímetros ou uma frigideira antiaderente em fogo médio
• 23) Adicionar óleo
• 24) Despeje uma massa insuficiente de 1/2 xícara de forma lenta e constante na frigideira quente em um movimento circular de fora para dentro
• 25) Cubra a frigideira completamente em espiral, sem girar
• 26) Tampe, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, deixando o vapor cozinhar a parte superior do pão, por 1 a 3 minutos
• 27) Retire da panela com uma espátula e transfira para um prato
• 28) Cubra para se aquecer
• 29) Repita com a massa restante