Ingredientes
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10 pimenta preta10 pimenta preta
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6 cravos inteiros6 cravos inteiros
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5 cápsulas de cardamomo5 cápsulas de cardamomo
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2 paus de canela2 paus de canela
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2 cápsulas inteiras de anis estrelado2 cápsulas inteiras de anis estrelado
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1/2 colher de chá kala jeera (sementes de cominho preto)1/2 colher de chá de kala jeera (sementes de cominho preto)
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1 cacho de folhas frescas de coentro1 cacho de folhas frescas de coentro
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1 cacho de folhas de hortelã fresca1 cacho de folhas de hortelã fresca
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1 xícara iogurte natural1 xícara de iogurte natural
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2 colher de chá suco de limão2 colheres de chá de suco de limão
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2 colher de chá pasta de gengibre e alho2 colheres de chá de pasta de gengibre e alho
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2 colher de chá chile em pó2 colheres de chá de chile em pó
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1 colher de chá pó de biryani masala (como Dunya®)1 colher de chá de pó de biryani masala (como Dunya®)
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1/4 colher de chá açafrão moído1/4 colher de chá de açafrão moído
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1 libra coxas de frango1 libra de coxas de frango
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3.50 xícara água3 1/2 xícaras de água
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2.33 xícara arroz basmati2 1/3 xícaras de arroz basmati
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4 folhas de louro, divididas4 folhas de louro, divididas
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1/2 xícara leite morno1/2 xícara de leite morno
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1 pinça fios de açafrão1 pinça fios de açafrão
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1/4 xícara ghee (manteiga clarificada), dividido1/4 xícara de ghee (manteiga clarificada), dividido
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2 cebolas em fatias finas2 cebolas em fatias finas
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2 pimentão verde picado2 pimentão verde picado
Detalhes
Aprenda a preparar a receita de Hyderabad Dum Biryani
Receita de Hyderabad Dum Biryani
Hyderabad Dum Biryani aprenda agora essa receita especial.
Ingredientes
- 10 pimenta preta
- 6 cravos inteiros
- 5 cápsulas de cardamomo
- 2 paus de canela
- 2 cápsulas inteiras de anis estrelado
- 1/2 colher de chá de kala jeera (sementes de cominho preto)
- 1 cacho de folhas frescas de coentro
- 1 cacho de folhas de hortelã fresca
- 1 xícara de iogurte natural
- 2 colheres de chá de suco de limão
- 2 colheres de chá de pasta de gengibre e alho
- 2 colheres de chá de chile em pó
- 1 colher de chá de pó de biryani masala (como Dunya®)
- 1/4 colher de chá de açafrão moído
- 1 libra de coxas de frango
- 3 1/2 xícaras de água
- 2 1/3 xícaras de arroz basmati
- 4 folhas de louro, divididas
- 1/2 xícara de leite morno
- 1 pinça fios de açafrão
- 1/4 xícara de ghee (manteiga clarificada), dividido
- 2 cebolas em fatias finas
- 2 pimentão verde picado
Modo de Preparo
- 1) Coloque pimenta preta, cravo, cardamomo, canela em pau, anis estrelado e kala jeera em um moedor de especiarias
- 2) Moer em um pó fino
- 3) Coloque as folhas de coentro e hortelã em um processador de alimentos
- 4) Pulsar até ser picado grosseiramente
- 5) Combine o pó de especiarias, a mistura de coentro e hortelã, iogurte, suco de limão, pasta de gengibre e alho, pimenta em pó, pó de biryani masala e açafrão em uma tigela grande
- 6) Adicione o frango
- 7) Vire para revestir uniformemente
- 8) Cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira, cerca de 2 horas
- 9) Leve água e arroz para ferver em uma panela
- 10) Adicione 2 folhas de louro
- 11) Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe até que o arroz esteja parcialmente cozido e ainda firme, cerca de 5 minutos
- 12) Ralo
- 13) Combine o leite e o açafrão em uma tigela pequena
- 14) Mexa para combinar
- 15) Aqueça o ghee em uma panela grande com uma tampa bem justa em fogo médio-alto
- 16) Adicione as cebolas
- 17) Cozinhe e mexa até dourar, cerca de 15 minutos
- 18) Escorra em papel absorvente
- 19) Reduza o fogo para baixo
- 20) Adicione as 2 folhas de louro restantes e a pimenta malagueta
- 21) Cozinhe e mexa até ficar perfumado, 1 a 2 minutos
- 22) Remova cuidadosamente 1 colher de sopa de ghee da panela
- 23) Coloque-o de lado
- 24) Limpe o excesso de marinada do frango, descartando a marinada e coloque na panela
- 25) Cozinhe em fogo médio até que não fique mais rosa, cerca de 2 minutos de cada lado
- 26) Espalhe o arroz escorrido por cima
- 27) Polvilhe as cebolas por cima do arroz
- 28) Regue o ghee reservado e o leite de açafrão sobre as cebolas e o arroz
- 29) Cubra a panela e cozinhe em fogo alto, por cerca de 8 minutos
- 30) Reduza o fogo e continue cozinhando por cerca de 5 minutos
- 31) Retire do fogo e deixe descansar, coberto, até que o arroz esteja macio e um termômetro de leitura instantânea inserido no frango marque 165 graus f (74 graus c), cerca de 15 minutos
Passos
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1
Feito
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Coloque pimenta preta, cravo, cardamomo, canela em pau, anis estrelado e kala jeera em um moedor de especiarias |
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2
Feito
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Moer em um pó fino |
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3
Feito
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Coloque as folhas de coentro e hortelã em um processador de alimentos |
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4
Feito
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Pulsar até ser picado grosseiramente |
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5
Feito
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Combine o pó de especiarias, a mistura de coentro e hortelã, iogurte, suco de limão, pasta de gengibre e alho, pimenta em pó, pó de biryani masala e açafrão em uma tigela grande |
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6
Feito
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Adicione o frango |
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7
Feito
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Vire para revestir uniformemente |
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8
Feito
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Cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira, cerca de 2 horas |
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9
Feito
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Leve água e arroz para ferver em uma panela |
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10
Feito
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Adicione 2 folhas de louro |
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11
Feito
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Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe até que o arroz esteja parcialmente cozido e ainda firme, cerca de 5 minutos |
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12
Feito
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Ralo |
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13
Feito
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Combine o leite e o açafrão em uma tigela pequena |
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14
Feito
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Mexa para combinar |
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15
Feito
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Aqueça o ghee em uma panela grande com uma tampa bem justa em fogo médio-alto |
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16
Feito
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Adicione as cebolas |
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17
Feito
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Cozinhe e mexa até dourar, cerca de 15 minutos |
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18
Feito
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Escorra em papel absorvente |
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19
Feito
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Reduza o fogo para baixo |
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20
Feito
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Adicione as 2 folhas de louro restantes e a pimenta malagueta |
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21
Feito
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Cozinhe e mexa até ficar perfumado, 1 a 2 minutos |
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22
Feito
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Remova cuidadosamente 1 colher de sopa de ghee da panela |
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23
Feito
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Coloque-o de lado |
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24
Feito
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Limpe o excesso de marinada do frango, descartando a marinada e coloque na panela |
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25
Feito
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Cozinhe em fogo médio até que não fique mais rosa, cerca de 2 minutos de cada lado |
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26
Feito
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Espalhe o arroz escorrido por cima |
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27
Feito
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Polvilhe as cebolas por cima do arroz |
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28
Feito
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Regue o ghee reservado e o leite de açafrão sobre as cebolas e o arroz |
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29
Feito
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Cubra a panela e cozinhe em fogo alto, por cerca de 8 minutos |
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30
Feito
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Reduza o fogo e continue cozinhando por cerca de 5 minutos |
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31
Feito
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Retire do fogo e deixe descansar, coberto, até que o arroz esteja macio e um termômetro de leitura instantânea inserido no frango marque 165 graus f (74 graus c), cerca de 15 minutos |
