Name: Macarrão Orecchiette Caseiro
Prep time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 1
Cuisine: Italiana
Ingredients: farinha de sêmola de trigo duro (como Bobs Red Mill®): 2.50 xícara; sal pitada: 1; água, ou conforme necessário, em temperatura ambiente: 1 xícara

Orecchiette são as massas típicas da Apúlia (Puglia), o calcanhar da Itália. Hoje em dia você pode comprá-los em muitos supermercados em todo o mundo, mas as mulheres locais da região ainda os fazem à mão para ocasiões especiais ou apenas para o almoço de domingo. A forma mais tradicional de servir é com rabe de brócolis e molho de anchova.

Características:

Cozinha:

Italiana

Ingredientes

2.50 xícara farinha de sêmola de trigo duro (como Bobs Red Mill®)
2 1/2 xícaras de farinha de sêmola de trigo duro (como Bobs Red Mill®)
1 sal pitada
1 sal pitada
1 xícara água, ou conforme necessário, em temperatura ambiente
1 xícara de água, ou conforme necessário, em temperatura ambiente

Detalhes

Aprenda a preparar a receita de Macarrao Orecchiette Caseiro

Receita de Macarrao Orecchiette Caseiro

Macarrao Orecchiette Caseiro aprenda agora essa receita especial.

Ingredientes

2 1/2 xícaras de farinha de sêmola de trigo duro (como Bobs Red Mill®)
1 sal pitada
1 xícara de água, ou conforme necessário, em temperatura ambiente

Modo de Preparo

1) Misture a farinha de sêmola com o sal em uma tigela grande ou sobre uma superfície de mármore
2) Faça um poço no centro
3) Despeje a água no poço aos poucos, misturando com a farinha
4) Adicione o máximo de água necessário para fazer uma massa pegajosa, mas compacta
5) Sove a massa com as mãos, achatando a bola, esticando-a e dobrando a parte superior para o centro
6) Vire 45 graus e repita até a massa ficar elástica e macia, mas não muito macia, cerca de 10 minutos
7) Transforme a massa em uma bola
8) Coloque em uma tigela e cubra com filme plástico
9) Deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de usar
10) Trabalhe uma porção de massa de cada vez, mantendo o restante da massa coberto para evitar que resseque
11) Polvilhe uma superfície de trabalho com farinha de sêmola
12) Abra a massa para fazer uma corda, com cerca de 1/3 de polegada de espessura
13) Corte pequenos pedaços de 1/3 de polegada de espessura
14) Pegue a faca com uma ponta arredondada
15) Com cuidado, segure um lado da massa com o dedo indicador
16) Segure a faca com a outra mão
17) Arraste suavemente o pequeno pedaço de massa em sua direção
18) Levante a faca pela ponta de forma a obter um gume mais grosso
19) Você obterá um pequeno disco de massa, mais fino no centro
20) Pressione o disco suavemente contra o polegar e ele se curvará
21) Proceda da mesma forma com o resto da massa
22) Transfira o orecchiette para uma superfície enfarinhada e polvilhe com mais farinha de semolina
23) Não sobreponha orecchiette ou eles ficarão juntos
24) Deixe secar por cerca de 30 minutos antes de cozinhar

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Passos

1 Feito	Misture a farinha de sêmola com o sal em uma tigela grande ou sobre uma superfície de mármore
2 Feito	Faça um poço no centro
3 Feito	Despeje a água no poço aos poucos, misturando com a farinha
4 Feito	Adicione o máximo de água necessário para fazer uma massa pegajosa, mas compacta
5 Feito	Sove a massa com as mãos, achatando a bola, esticando-a e dobrando a parte superior para o centro
6 Feito	Vire 45 graus e repita até a massa ficar elástica e macia, mas não muito macia, cerca de 10 minutos
7 Feito	Transforme a massa em uma bola
8 Feito	Coloque em uma tigela e cubra com filme plástico
9 Feito	Deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de usar
10 Feito	Trabalhe uma porção de massa de cada vez, mantendo o restante da massa coberto para evitar que resseque
11 Feito	Polvilhe uma superfície de trabalho com farinha de sêmola
12 Feito	Abra a massa para fazer uma corda, com cerca de 1/3 de polegada de espessura
13 Feito	Corte pequenos pedaços de 1/3 de polegada de espessura
14 Feito	Pegue a faca com uma ponta arredondada
15 Feito	Com cuidado, segure um lado da massa com o dedo indicador
16 Feito	Segure a faca com a outra mão
17 Feito	Arraste suavemente o pequeno pedaço de massa em sua direção
18 Feito	Levante a faca pela ponta de forma a obter um gume mais grosso
19 Feito	Você obterá um pequeno disco de massa, mais fino no centro
20 Feito	Pressione o disco suavemente contra o polegar e ele se curvará
21 Feito	Proceda da mesma forma com o resto da massa
22 Feito	Transfira o orecchiette para uma superfície enfarinhada e polvilhe com mais farinha de semolina
23 Feito	Não sobreponha orecchiette ou eles ficarão juntos
24 Feito	Deixe secar por cerca de 30 minutos antes de cozinhar