Bolo De Queijo De Chocolate Gianduja

Modo de Preparo

• 1) Pré-aqueça o forno a 300 graus f (150 graus c)
• 2) Passe manteiga em uma forma de mola de 9 polegadas
• 3) Coloque uma folha de massa folhada na assadeira
• 4) Coloque-o na frigideira e deixe as bordas ficarem salientes na borda
• 5) Pincele com manteiga e coloque uma segunda folha de massa folhada
• 6) Passe manteiga nesta folha
• 7) Continue até ter usado todas as quatro folhas de massa folhada
• 8) Termine com manteiga
• 9) Use o mínimo de manteiga possível
• 10) Cubra a panela cheia de massa folhada com um pano úmido
• 11) No topo do banho-maria, aqueça o chocolate gianduia e o chocolate amargo, mexendo ocasionalmente, até o chocolate derreter e ficar homogêneo
• 12) Retire do fogo e deixe esfriar até ficar morno
• 13) Em uma tigela grande, bata o queijo mascarpone até ficar homogêneo
• 14) Quando não houver grumos, comece a bater o açúcar aos poucos
• 15) Bata as gemas uma de cada vez, incorporando cada gema completamente antes de adicionar a seguinte
• 16) Por fim, acrescente os chocolates derretidos e resfriados e o licor
• 17) Bata as claras em neve até que fiquem duras
• 18) Não bata demais
• 19) Dobre 1/3 das claras na mistura de queijo e, em seguida, envolva rapidamente as claras restantes até que não haja mais estrias
• 20) Tenha cuidado para não esvaziar as claras tanto quanto possível
• 21) Despeje o recheio na assadeira com revestimento filo
• 22) Coloque as bordas do filo na assadeira, fazendo uma pequena borda
• 23) Asse no forno pré-aquecido por 45 a 60 minutos ou até que o recheio esteja firme
• 24) Ainda parecerá um pouco solto no centro
• 25) Quando o bolo parecer pronto, desligue o forno, escove a porta do forno com uma colher de pau e deixe o bolo permanecer no forno por mais uma hora
• 26) Em seguida, coloque o bolo na geladeira até esfriar completamente