Name: Frango Tinga do Chef John
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Mexicana
Ingredients: coxas de frango sem pele e desossada: 3 libra; dentes de alho inteiros descascados: 3; cebola amarela grande, cortada pela metade: 1; sal kosher, mais para saborear: 2 colher de chá; orégano seco: 1/2 colher de chá; caldo de galinha: 4 xícara; água: 1 xícara; azeite: 2 colher de sopa; cebola grande, cortada em cubos: 1; 1 lata de pimenta chipotle em molho de adobo: 7 onças; 1 lata de tomate ameixa descascado: 28 onças; queijo cotija esfarelado, ou para provar: 2 colher de sopa; coentro fresco picado ou mais a gosto: 3 colher de sopa

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Frango Tinga do Chef John

Frango Tinga do Chef John

Receitas Deliciosas da Cozinha Mexicana

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1 hora e 30 minutos
Porções 6
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Ingredientes

Ajuste porções:

	3 libra coxas de frango sem pele e desossada 3 libras sem pele, coxas de frango desossadas
	3 dentes de alho inteiros descascados 3 dentes de alho inteiros descascados
	1 cebola amarela grande, cortada pela metade 1 cebola amarela grande, cortada pela metade
	2 colher de chá sal kosher, mais para saborear 2 colheres de chá de sal kosher e mais para saborear
	1/2 colher de chá orégano seco 1/2 colher de chá de orégano seco
	4 xícara caldo de galinha 4 xícaras de caldo de galinha
	1 xícara água 1 xícara de água
	2 colher de sopa azeite 2 colheres de sopa de azeite
	1 cebola grande, cortada em cubos 1 cebola grande, cortada em cubos
	7 onças 1 lata de pimenta chipotle em molho de adobo 1 lata de pimenta chipotle em molho de adobo
	28 onças 1 lata de tomate ameixa descascado 1 lata (28 onças) de tomate pelado (de preferência San Marzano)
	2 colher de sopa queijo cotija esfarelado, ou para provar 2 colheres de sopa de queijo cotija esfarelado, ou a gosto
	3 colher de sopa coentro fresco picado ou mais a gosto 3 colheres de sopa de coentro fresco picado ou mais a gosto

Quando estou em uma taqueria, fica difícil decidir entre o frango com molho verde ou com molho vermelho. Aqui está minha versão do molho vermelho. É ótimo em uma tortilha crocante e coberto com os suspeitos do costume.

Características:

Cozinha:

Mexicana

Ingredientes

3 libra coxas de frango sem pele e desossada
3 libras sem pele, coxas de frango desossadas
3 dentes de alho inteiros descascados
3 dentes de alho inteiros descascados
1 cebola amarela grande, cortada pela metade
1 cebola amarela grande, cortada pela metade
2 colher de chá sal kosher, mais para saborear
2 colheres de chá de sal kosher e mais para saborear
1/2 colher de chá orégano seco
1/2 colher de chá de orégano seco
4 xícara caldo de galinha
4 xícaras de caldo de galinha
1 xícara água
1 xícara de água
2 colher de sopa azeite
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande, cortada em cubos
1 cebola grande, cortada em cubos
7 onças 1 lata de pimenta chipotle em molho de adobo
1 lata de pimenta chipotle em molho de adobo
28 onças 1 lata de tomate ameixa descascado
1 lata (28 onças) de tomate pelado (de preferência San Marzano)
2 colher de sopa queijo cotija esfarelado, ou para provar
2 colheres de sopa de queijo cotija esfarelado, ou a gosto
3 colher de sopa coentro fresco picado ou mais a gosto
3 colheres de sopa de coentro fresco picado ou mais a gosto

Detalhes

Aprenda a preparar a receita de Frango Tinga do Chef John

Receita de Frango Tinga do Chef John

Frango Tinga do Chef John aprenda agora essa receita especial.

Ingredientes

3 libras sem pele, coxas de frango desossadas
3 dentes de alho inteiros descascados
1 cebola amarela grande, cortada pela metade
2 colheres de chá de sal kosher e mais para saborear
1/2 colher de chá de orégano seco
4 xícaras de caldo de galinha
1 xícara de água
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande, cortada em cubos
1 lata de pimenta chipotle em molho de adobo
1 lata (28 onças) de tomate pelado (de preferência San Marzano)
2 colheres de sopa de queijo cotija esfarelado, ou a gosto
3 colheres de sopa de coentro fresco picado ou mais a gosto

Modo de Preparo

1) Coloque coxas de frango, dentes de alho, cebola cortada ao meio, sal, orégano, água e caldo de galinha e água em uma panela grande
2) Leve para ferver em fogo alto
3) Reduzir para médio-baixo
4) Cozinhe por 30 minutos, mexendo ocasionalmente
5) Retire do fogo
6) Transfira as metades da cebola para uma tigela com uma escumadeira
7) Transfira as coxas de frango para uma tigela separada
8) Despeje o caldo por uma peneira em uma tigela grande
9) Aqueça o azeite na mesma panela em fogo médio
10) Adicione as cebolas em cubos e cozinhe até começar a amolecer, cerca de 4 minutos
11) Transfira o líquido coado para as cebolas
12) Leve a mistura para ferver em fogo alto
13) Transformar o calor em médio-baixo
14) Reduza o caldo pela metade, 15 a 20 minutos
15) Transfira as cebolas fervidas reservadas para um liquidificador
16) Adicione os pimentões chipotle e o molho de adobo
17) Agite um pouco de água na lata e adicione ao liquidificador
18) Adicione os tomates
19) Tampe o liquidificador com a tampa
20) Pulsar ligando e desligando até que a mistura esteja parcialmente misturada
21) Bata em velocidade média até ficar homogêneo, 1 ou 2 minutos
22) Transfira para a panela com o caldo e as cebolas
23) Aumenta o calor para médio-alto
24) Cozinhe por 15 minutos ou mais, dependendo da espessura do molho
25) Reduza o fogo para médio-baixo
26) Rasgue o frango em pedaços pequenos e coloque na panela
27) Cozinhe por mais 10 a 15 minutos
28) Transfira para um prato de servir
29) Decore com queijo cotija esfarelado e coentro

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Passos

1 Feito	Coloque coxas de frango, dentes de alho, cebola cortada ao meio, sal, orégano, água e caldo de galinha e água em uma panela grande
2 Feito	Leve para ferver em fogo alto
3 Feito	Reduzir para médio-baixo
4 Feito	Cozinhe por 30 minutos, mexendo ocasionalmente
5 Feito	Retire do fogo
6 Feito	Transfira as metades da cebola para uma tigela com uma escumadeira
7 Feito	Transfira as coxas de frango para uma tigela separada
8 Feito	Despeje o caldo por uma peneira em uma tigela grande
9 Feito	Aqueça o azeite na mesma panela em fogo médio
10 Feito	Adicione as cebolas em cubos e cozinhe até começar a amolecer, cerca de 4 minutos
11 Feito	Transfira o líquido coado para as cebolas
12 Feito	Leve a mistura para ferver em fogo alto
13 Feito	Transformar o calor em médio-baixo
14 Feito	Reduza o caldo pela metade, 15 a 20 minutos
15 Feito	Transfira as cebolas fervidas reservadas para um liquidificador
16 Feito	Adicione os pimentões chipotle e o molho de adobo
17 Feito	Agite um pouco de água na lata e adicione ao liquidificador
18 Feito	Adicione os tomates
19 Feito	Tampe o liquidificador com a tampa
20 Feito	Pulsar ligando e desligando até que a mistura esteja parcialmente misturada
21 Feito	Bata em velocidade média até ficar homogêneo, 1 ou 2 minutos
22 Feito	Transfira para a panela com o caldo e as cebolas
23 Feito	Aumenta o calor para médio-alto
24 Feito	Cozinhe por 15 minutos ou mais, dependendo da espessura do molho
25 Feito	Reduza o fogo para médio-baixo
26 Feito	Rasgue o frango em pedaços pequenos e coloque na panela
27 Feito	Cozinhe por mais 10 a 15 minutos
28 Feito	Transfira para um prato de servir
29 Feito	Decore com queijo cotija esfarelado e coentro