Frango Tikka Masala do Chef John

Ingredientes

• 1.50 libra coxas de frango sem pele e desossadas

  1 1/2 libra de coxas de frango sem pele e sem osso
• 1 colher de sopa óleo vegetal

  1 colher de sopa de óleo vegetal
• 2 colher de chá sal kosher

  2 colheres de chá de sal kosher
• 2 colher de chá garam masala

  2 colheres de chá de garam masala
• 2 colher de chá cominho moído

  2 colheres de chá de cominho moído
• 1 colher de chá coentro moído

  1 colher de chá de coentro moído
• 1 colher de chá páprica defumada

  1 colher de chá de páprica defumada
• 1 colher de chá açafrão moído

  1 colher de chá de açafrão moído
• 1/2 colher de chá pimenta preta moída

  1/2 colher de chá de pimenta preta moída
• 1/4 colher de chá pimenta caiena

  1/4 colher de chá de pimenta caiena
• 1/8 colher de chá cardamomo moído

  1/8 colher de chá de cardamomo moído
• 2 colher de sopa manteiga clarificada (ghee), ou mais conforme necessário

  2 colheres de sopa de manteiga clarificada (ghee), ou mais conforme necessário
• 1 cebola picada

  1 cebola picada
• 1/4 xícara pasta de tomate

  1/4 xícara de pasta de tomate
• 4 dentes de alho, finamente ralados

  4 dentes de alho finamente ralados
• 1 colher de sopa gengibre finamente ralado ou mais a gosto

  1 colher de sopa de gengibre ralado finamente ou mais a gosto
• 1 xícara tomate picado

  1 xícara de tomate picado
• 13 onças 1 lata de leite de coco

  1 lata de leite de coco
• 1/2 xícara caldo de galinha ou conforme necessário

  1/2 xícara de caldo de galinha ou conforme necessário
• 2 colher de sopa coentro fresco picado

  2 colheres de sopa de coentro fresco picado
• 1/2 colher de chá flocos de pimenta vermelha

  1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
• sal e pimenta preta moída a gosto

  sal e pimenta preta moída a gosto