Name: Frango da Calábria do Chef John
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 5 h 10 min
Yield: 2
Cuisine: Italiana
Ingredients: Galinhas de caça da Cornualha: 2; vinagre de vinho branco: 1 xícara; óleo vegetal: 1/2 xícara; folhas de alecrim frescas: 2 colher de sopa; suco de laranja fresco: 2 colher de sopa; dentes de alho descascados: 4; ovo: 1; Molho de pimenta calabresa, ou mais a gosto: 1 colher de sopa; raspas de laranja raladas: 2 colher de chá; sal kosher: 1.50 colher de chá; filé de anchova: 1

Servi essas galinhas de caça grelhadas picantes em uma cama de alface com uma colher de pasta de chile calabresa para enfeitar. É um frango úmido muito delicioso, saboroso.

Características:

Cozinha:

Italiana

Ingredientes

2 Galinhas de caça da Cornualha
2 galinhas de caça da Cornualha
1 xícara vinagre de vinho branco
1 xícara de vinagre de vinho branco
1/2 xícara óleo vegetal
1/2 xícara de óleo vegetal
2 colher de sopa folhas de alecrim frescas
2 colheres de sopa de folhas de alecrim frescas
2 colher de sopa suco de laranja fresco
2 colheres de sopa de suco de laranja fresco
4 dentes de alho descascados
4 dentes de alho descascados
1 ovo
1 ovo
1 colher de sopa Molho de pimenta calabresa, ou mais a gosto
1 colher de sopa de molho de pimenta calabresa, ou mais a gosto
2 colher de chá raspas de laranja raladas
2 colheres de chá de raspas de laranja raladas
1.50 colher de chá sal kosher
1 1/2 colher de chá de sal kosher
1 filé de anchova
1 filé de anchova

Detalhes

Aprenda a preparar a receita de Frango da Calabria do Chef John

Receita de Frango da Calabria do Chef John

Frango da Calabria do Chef John aprenda agora essa receita especial.

Ingredientes

2 galinhas de caça da Cornualha
1 xícara de vinagre de vinho branco
1/2 xícara de óleo vegetal
2 colheres de sopa de folhas de alecrim frescas
2 colheres de sopa de suco de laranja fresco
4 dentes de alho descascados
1 ovo
1 colher de sopa de molho de pimenta calabresa, ou mais a gosto
2 colheres de chá de raspas de laranja raladas
1 1/2 colher de chá de sal kosher
1 filé de anchova

Modo de Preparo

1) Coloque um peito de galinha virado para baixo em uma superfície de trabalho
2) Use uma tesoura de cozinha ou uma faca afiada para cortar a espinha dorsal da galinha, cortando cada lado do osso de cima para baixo
3) Remova o backbone
4) Use uma faca afiada para cortar a cartilagem do esterno
5) Vire o peito da galinha para cima, alise o pássaro levemente com as mãos e gire as pontas das asas sob as asas
6) Repita para a galinha de jogo restante
7) Coloque vinagre de vinho branco, óleo vegetal, alecrim, suco de laranja, alho, ovo, molho de pimenta calabresa, raspas de laranja, sal kosher e filé de anchova no liquidificador
8) Pulsar várias vezes para combinar
9) Misture até a marinada ficar lisa e cremosa
10) Coloque as galinhas de caça em um saco plástico pesado que possa ser fechado novamente e despeje a marinada
11) Retire o ar, sele o saco e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, mas de preferência 8 horas durante a noite
12) Pré-aqueça a grelha em fogo médio e unte levemente a grelha com óleo
13) Remova as galinhas de caça da marinada, reservando a marinada
14) Pássaros secos em toalhas de papel
15) Tempere os lados do peito com sal
16) Coloque as galinhas de caça com o lado do peito voltado para baixo na grelha pré-aquecida e cozinhe até a pele ficar com as marcas douradas da grelha, cerca de 5 minutos
17) Gire as galinhas 45 graus e grelhe mais 5 minutos para fazer marcas cruzadas na grelha
18) Vire as galinhas de caça de costas, pincele com a marinada reservada e grelhe com a tampa por 5 minutos
19) Pincele as galinhas com mais marinada
20) Repita, cozinhe por 5 minutos e escove com mais marinada, até que as galinhas de caça estejam profundamente douradas e um termômetro de leitura instantâneo inserido na parte mais grossa de uma coxa indique 160 graus f, cerca de mais 35 minutos
21) Vire o peito de galinha para baixo, pincele mais uma vez com a marinada e cozinhe com a tampa fechada até que a marinada tenha glaceado no frango, cerca de mais 5 minutos
22) Transfira as galinhas para uma travessa, deixe descansar por cerca de 5 minutos e sirva

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Passos

1 Feito	Coloque um peito de galinha virado para baixo em uma superfície de trabalho
2 Feito	Use uma tesoura de cozinha ou uma faca afiada para cortar a espinha dorsal da galinha, cortando cada lado do osso de cima para baixo
3 Feito	Remova o backbone
4 Feito	Use uma faca afiada para cortar a cartilagem do esterno
5 Feito	Vire o peito da galinha para cima, alise o pássaro levemente com as mãos e gire as pontas das asas sob as asas
6 Feito	Repita para a galinha de jogo restante
7 Feito	Coloque vinagre de vinho branco, óleo vegetal, alecrim, suco de laranja, alho, ovo, molho de pimenta calabresa, raspas de laranja, sal kosher e filé de anchova no liquidificador
8 Feito	Pulsar várias vezes para combinar
9 Feito	Misture até a marinada ficar lisa e cremosa
10 Feito	Coloque as galinhas de caça em um saco plástico pesado que possa ser fechado novamente e despeje a marinada
11 Feito	Retire o ar, sele o saco e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, mas de preferência 8 horas durante a noite
12 Feito	Pré-aqueça a grelha em fogo médio e unte levemente a grelha com óleo
13 Feito	Remova as galinhas de caça da marinada, reservando a marinada
14 Feito	Pássaros secos em toalhas de papel
15 Feito	Tempere os lados do peito com sal
16 Feito	Coloque as galinhas de caça com o lado do peito voltado para baixo na grelha pré-aquecida e cozinhe até a pele ficar com as marcas douradas da grelha, cerca de 5 minutos
17 Feito	Gire as galinhas 45 graus e grelhe mais 5 minutos para fazer marcas cruzadas na grelha
18 Feito	Vire as galinhas de caça de costas, pincele com a marinada reservada e grelhe com a tampa por 5 minutos
19 Feito	Pincele as galinhas com mais marinada
20 Feito	Repita, cozinhe por 5 minutos e escove com mais marinada, até que as galinhas de caça estejam profundamente douradas e um termômetro de leitura instantâneo inserido na parte mais grossa de uma coxa indique 160 graus f, cerca de mais 35 minutos
21 Feito	Vire o peito de galinha para baixo, pincele mais uma vez com a marinada e cozinhe com a tampa fechada até que a marinada tenha glaceado no frango, cerca de mais 5 minutos
22 Feito	Transfira as galinhas para uma travessa, deixe descansar por cerca de 5 minutos e sirva