Poulet aigu de Tarragon

Modo de Preparo

• 1) Esfregue as metades do peito de frango com sal e gengibre picado
• 2) Cuidado com o gengibre, você só quer dar sabor à carne, mas não sobrecarregar o molho
• 3) Descarte o gengibre
• 4) Cubra levemente o frango com farinha
• 5) Aqueça 3 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto
• 6) Doure o frango primeiro com o óleo quente
• 7) O frango deve estar cerca de 3/4 cozido, mas a pele deve estar dourada e crocante
• 8) Retire da panela e reserve
• 9) Aqueça as 3 colheres de sopa de azeite restantes na frigideira e refogue a cebola picada até ficar macia e translúcida
• 10) Use o caldo de galinha para desengordurar a frigideira
• 11) Junte o creme de leite e o creme de leite
• 12) Reduza o fogo e cozinhe até que a mistura tenha reduzido em 1/4
• 13) Junte o vinho branco até ficar bem misturado
• 14) Adicione o estragão à frigideira e coloque os peitos de frango por cima do estragão
• 15) Cozinhe em fogo baixo, colocando o molho sobre o frango, até que o molho fique bem grosso, o frango não fique mais rosado e o suco escorra claro
• 16) Aqueça uma polegada de água levemente salgada até ferver em uma panela grande
• 17) Corte uma polegada da parte inferior das hastes dos espargos
• 18) Coloque os aspargos na panela, tampe e cozinhe por 5 a 7 minutos ou até ficarem macios, mas ainda verdes
• 19) Retire do fogo e escorra
• 20) Para servir, coloque 4 lanças de espargos em cada prato com todas as pontas voltadas para a mesma direção
• 21) Coloque um peito de frango com a pele voltada para cima em cada prato, de modo que cubra as hastes dos aspargos, mas as pontas ficam expostas
• 22) Esprema o limão sobre os aspargos
• 23) Passe o molho por cima do frango e ao lado dos aspargos