Folhas de Uva Recheadas de Cordeiro e Arroz

Modo de Preparo

• 1) Coloque cordeiro moído, arroz, 1/4 xícara de azeite, hortelã, groselha, pinhão, sal, pimenta, cominho, canela, orégano e ovo em uma tigela
• 2) Misture bem com um garfo
• 3) Cubra e leve à geladeira até a hora de usar
• 4) Desenrole suavemente e separe as folhas de uva
• 5) Enxágüe em água fria para remover a salmoura
• 6) Ralo
• 7) Reserve as folhas quebradas ou menos do que perfeitas para forrar o vaso
• 8) Coloque as folhas de uva na superfície de trabalho com o lado liso para baixo (nervuras das folhas para cima)
• 9) Coloque uma colher de sopa redonda de recheio de arroz de cordeiro próximo ao centro da parte inferior da folha de uva
• 10) Dobre as seções de baixo da folha sobre a mistura, dobre os lados e role em direção ao topo da folha em um cilindro firme
• 11) Não enrole com muita força ou as folhas podem estourar ao cozinhar o arroz
• 12) Regue 1 colher de sopa de azeite de oliva na panela
• 13) Forre o fundo do vaso com 1 ou 2 camadas de folhas de uva reservadas
• 14) Coloque os dolmas em uma panela, organizando-os nas laterais e, em seguida, trabalhando em direção ao centro para cobrir o fundo
• 15) Deixe espaço suficiente entre os dolmas para permitir a expansão, mas perto o suficiente para manter suas formas durante o cozimento
• 16) Se necessário, empilhe outra camada em cima da primeira para que todas caibam
• 17) Despeje o suco de limão e 2 colheres de chá de azeite
• 18) Inverta um prato pequeno e depois um prato maior sobre os dolmas para pesá-los enquanto cozinham e evitar que se movam
• 19) Despeje em caldo de galinha quente
• 20) Leve para ferver, descoberto, em fogo médio-alto
• 21) Assim que o líquido for aquecido e começar a borbulhar (2 a 4 minutos), reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por 35 minutos
• 22) Remova os pratos e verifique se estão cozidos
• 23) As dolmas devem parecer um pouco inchadas e um garfo deve fura-las facilmente
• 24) Se não estiver bem feito, continue cozinhando sem os pesos: tampe a panela e cozinhe até que o arroz esteja macio, por 10 a 15 minutos a mais
• 25) Sirva quente ou gelado
• 26) Enfeite com rodelas de raspas de limão, se desejar