Focaccia di Recco

Modo de Preparo

• 1) Coloque a farinha na tigela de trabalho de uma batedeira grande
• 2) Adicione ambas as quantidades de água, 1 colher de sopa de azeite e 3/4 de colher de chá de sal
• 3) Misture a massa na batedeira com batedeira em velocidade baixa até formar uma bola na batedeira, 5 a 6 minutos
• 4) A massa deve ser macia e elástica, mas não pegajosa
• 5) Vire a massa sobre uma superfície de trabalho e forme uma bola
• 6) Cubra com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora
• 7) Unte levemente a assadeira com 1 colher de chá de azeite
• 8) Polvilhe com fubá
• 9) Polvilhe uma superfície de trabalho levemente com farinha
• 10) Mova a grade do forno para a posição central
• 11) Pré-aqueça o forno a 500 graus f (260 graus c)
• 12) Desembrulhe a massa e corte em quartos
• 13) Dê batidinhas em cada quarto da superfície enfarinhada até obter uma forma retangular
• 14) Abra 1 pedaço de massa com cerca de 3/8 de polegada de espessura, mantendo a forma de retângulo áspero, até que a massa tenha cerca de 6×8 polegadas
• 15) Pegue a massa com as mãos bem enfarinhadas e estique-a suavemente, girando enquanto vai, até que a massa fique quase grande o suficiente para caber na assadeira preparada
• 16) Puxe e estique a massa de modo que ela se sobreponha à borda da assadeira em cerca de 1/2 polegada e prenda as bordas da massa nas bordas da assadeira
• 17) A massa será fina e semelhante a uma membrana
• 18) Coloque cerca de 6 colheres de sopa de queijo crescenza-stracchino na massa esticada, espalhando as porções uniformemente
• 19) Abra outro pedaço de massa como antes, esticando para caber sobre a primeira folha de massa e o queijo
• 20) Estique, puxe e sele a massa como antes, para que o queijo fique entre as 2 folhas de massa
• 21) Passe um rolo sobre as bordas da massa para selar simultaneamente as bordas do pão achatado e cortar as bordas sobrepostas
• 22) Role as bordas da massa sobrepostas para longe da assadeira para que o pão achatado caia na assadeira preparada
• 23) Pressione as bordas do pão plano e enrole levemente, se desejar, para garantir que as bordas fiquem totalmente vedadas
• 24) Descarte as bordas de massa enroladas
• 25) Aperte um pequeno pedaço da massa de cima entre o polegar e o indicador e rasgue suavemente um pequeno orifício na massa
• 26) Repita mais 2 ou 3 vezes para fazer alguns rasgos na camada superior
• 27) Regue o pão achatado levemente com 2 colheres de chá de azeite
• 28) Polvilhe com 1/4 colher de chá de sal marinho grosso
• 29) Asse no forno pré-aquecido até que o pão achatado tenha muitas manchas douradas e com bolhas na parte superior, o pão tenha inflado e a parte superior esteja crocante, 6 a 7 minutos
• 30) Repita os passos para fazer um segundo pão achatado usando a segunda metade da massa como antes
• 31) Regue o 2º pão achatado com as 2 colheres de chá restantes de azeite e 1/4 colher de chá de sal marinho grosso
• 32) Asse o segundo pão como antes
• 33) Corte os pães em quartos e sirva quente