Name: Focaccia Alla Genovese
Prep time: 14 d 19 h
Cook time: 35 min
Total time: 14 d 19 h 35 min
Cuisine: Italiana
Ingredients: água quente: 1/2 xícara; fermento seco ativo: 1/2 colher de chá; farinha de pão não branqueada: 2.50 xícara; sal: 1/2 colher de chá; água fria: 1/2 xícara; azeite virgem extra: 1 colher de sopa; Biga: 1/4 xícara; azeite extra-virgem adicional para escovar: 1 colher de sopa; fubá para espanar: 2 colher de chá

Este é um pão achatado tradicional de azeite de Gênova Itália. Demora muito para fazer, mas o tempo extra de fermentação dá ao pão um sabor fabuloso.

Características:

Cozinha:

Italiana

Ingredientes

1/2 xícara água quente
1/2 xícara de água quente
1/2 colher de chá fermento seco ativo
1/2 colher de chá de fermento seco ativo
2.50 xícara farinha de pão não branqueada
2 1/2 xícaras de farinha de pão não branqueada
1/2 colher de chá sal
1/2 colher de chá de sal
1/2 xícara água fria
1/2 xícara de água fria
1 colher de sopa azeite virgem extra
1 colher de sopa de azeite virgem extra
1/4 xícara Biga
1/4 xícara Biga
1 colher de sopa azeite extra-virgem adicional para escovar
1 colher de sopa de azeite extra-virgem adicional para escovar
2 colher de chá fubá para espanar
2 colheres de chá de fubá para tirar o pó

Detalhes

Aprenda a preparar a receita de Focaccia Alla Genovese

Receita de Focaccia Alla Genovese

Focaccia Alla Genovese aprenda agora essa receita especial.

Ingredientes

1/2 xícara de água quente
1/2 colher de chá de fermento seco ativo
2 1/2 xícaras de farinha de pão não branqueada
1/2 colher de chá de sal
1/2 xícara de água fria
1 colher de sopa de azeite virgem extra
1/4 xícara Biga
1 colher de sopa de azeite extra-virgem adicional para escovar
2 colheres de chá de fubá para tirar o pó

Modo de Preparo

1) Coloque 1/2 xícara de água morna em uma tigela pequena e polvilhe o fermento sobre a superfície
2) Deixe repousar até que o fermento seja absorvido, cerca de 10 minutos
3) Combine a farinha e o sal em uma tigela grande
4) Faça um buraco no centro e despeje a água fria, a mistura de fermento, 1 colher de sopa de azeite e o biga
5) Mexa com uma colher de pau forte
6) Quando a massa se formar, coloque sobre uma superfície enfarinhada e sove vigorosamente por cerca de 20 minutos
7) Faça algumas pausas de 1 a 2 minutos, se desejar
8) A massa ficará um pouco pegajosa até que esteja totalmente amassada
9) Forme uma bola com a massa
10) Esfregue o interior de uma tigela limpa com óleo e coloque a massa nela
11) Vire para cobrir a bola com óleo
12) Cubra com uma toalha e deixe crescer em temperatura ambiente até dobrar de tamanho
13) Isso levará cerca de 1 hora e meia
14) Perfure a massa dobrando as bordas no centro e virando-a para que a parte superior fique lisa novamente
15) Tampe a tigela novamente e deixe a massa crescer uma segunda vez até dobrar de tamanho, cerca de 45 minutos
16) Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada e suavemente alise em um quadrado de 20 centímetros usando as palmas das mãos
17) Cubra e deixe crescer novamente
18) Pré-aqueça o forno a 425 graus f (220 graus c)
19) Coloque uma pedra de cozimento no forno enquanto pré-aquece
20) Polvilhe uma casca de padeiro com fubá e deslize suavemente sob o quadrado de massa
21) Use os dedos para fazer uma superfície com covinhas, pressionando-os cerca de 3/4 do caminho para baixo na massa
22) Misture com água
23) Polvilhe um pouco de fubá na superfície da pedra de cozimento
24) Deslize o quadrado da casca para a pedra de cozimento
25) Misture um pouco de água no forno quente e feche a porta rapidamente
26) Asse por 30 minutos no forno pré-aquecido, até o topo dourar
27) Retire do forno para esfriar sobre uma gradinha
28) Pincele a superfície com o azeite restante enquanto a foccacia ainda está quente

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Passos

1 Feito	Coloque 1/2 xícara de água morna em uma tigela pequena e polvilhe o fermento sobre a superfície
2 Feito	Deixe repousar até que o fermento seja absorvido, cerca de 10 minutos
3 Feito	Combine a farinha e o sal em uma tigela grande
4 Feito	Faça um buraco no centro e despeje a água fria, a mistura de fermento, 1 colher de sopa de azeite e o biga
5 Feito	Mexa com uma colher de pau forte
6 Feito	Quando a massa se formar, coloque sobre uma superfície enfarinhada e sove vigorosamente por cerca de 20 minutos
7 Feito	Faça algumas pausas de 1 a 2 minutos, se desejar
8 Feito	A massa ficará um pouco pegajosa até que esteja totalmente amassada
9 Feito	Forme uma bola com a massa
10 Feito	Esfregue o interior de uma tigela limpa com óleo e coloque a massa nela
11 Feito	Vire para cobrir a bola com óleo
12 Feito	Cubra com uma toalha e deixe crescer em temperatura ambiente até dobrar de tamanho
13 Feito	Isso levará cerca de 1 hora e meia
14 Feito	Perfure a massa dobrando as bordas no centro e virando-a para que a parte superior fique lisa novamente
15 Feito	Tampe a tigela novamente e deixe a massa crescer uma segunda vez até dobrar de tamanho, cerca de 45 minutos
16 Feito	Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada e suavemente alise em um quadrado de 20 centímetros usando as palmas das mãos
17 Feito	Cubra e deixe crescer novamente
18 Feito	Pré-aqueça o forno a 425 graus f (220 graus c)
19 Feito	Coloque uma pedra de cozimento no forno enquanto pré-aquece
20 Feito	Polvilhe uma casca de padeiro com fubá e deslize suavemente sob o quadrado de massa
21 Feito	Use os dedos para fazer uma superfície com covinhas, pressionando-os cerca de 3/4 do caminho para baixo na massa
22 Feito	Misture com água
23 Feito	Polvilhe um pouco de fubá na superfície da pedra de cozimento
24 Feito	Deslize o quadrado da casca para a pedra de cozimento
25 Feito	Misture um pouco de água no forno quente e feche a porta rapidamente
26 Feito	Asse por 30 minutos no forno pré-aquecido, até o topo dourar
27 Feito	Retire do forno para esfriar sobre uma gradinha
28 Feito	Pincele a superfície com o azeite restante enquanto a foccacia ainda está quente