Squash Blossom Chile Relleno com Molho de Creme de Nozes

Modo de Preparo

• 1) Coloque as nozes em uma tigela e cubra com leite
• 2) Deixe de molho na geladeira por 3 a 4 horas durante a noite
• 3) Escorra as nozes e coloque no processador de alimentos
• 4) Adicione queijo fresco, creme de leite, açúcar e canela
• 5) Faça um purê até ficar totalmente homogêneo
• 6) Adicione o leite ao processador de alimentos conforme necessário para torná-lo cremoso
• 7) Reserve o molho
• 8) Defina uma grade do forno a cerca de 6 polegadas da fonte de calor e pré-aqueça a grelha do forno
• 9) Forre uma assadeira com papel alumínio
• 10) Coloque os pimentos poblano na assadeira preparada
• 11) Grelhe os pimentões no forno pré-aquecido até que as cascas fiquem pretas e empolem, cerca de 10 minutos, certificando-se de virar os pimentões na metade do tempo de cozimento
• 12) Retire do forno e coloque os pimentões diretamente em um saco plástico que pode ser fechado novamente
• 13) Sele e deixe descansar e cozer no vapor por 15 minutos
• 14) Remova as cascas dos pimentões com cuidado, raspando-os com uma colher ou com os dedos
• 15) Corte uma fenda no lado comprido de cada pimenta
• 16) Retire e descarte as sementes e veias e reserve os pimentões
• 17) Aqueça uma frigideira em fogo médio
• 18) Refogue o chouriço na frigideira por 2 a 3 minutos
• 19) Adicione flores de abóbora e continue cozinhando até que a carne esteja dourada e esfarelada e as flores murchas, 5 a 7 minutos
• 20) Junte o feijão preto e o milho
• 21) Cozinhe por mais 1 a 2 minutos
• 22) Desligue o fogo e misture o queijo mexicano
• 23) Recheie os pimentões com cuidado com a mistura de chouriço, tomando cuidado para não estufar demais para que os pimentões possam ser fechados completamente
• 24) Deixou de lado
• 25) Coloque as claras e as gemas em 2 tigelas separadas
• 26) Bata 1 colher de sopa de farinha nas gemas para fazer uma pasta
• 27) Bata as claras na batedeira até formar picos firmes
• 28) Dobre as claras batidas na mistura de gemas muito delicadamente para preservar o volume das claras
• 29) Coloque 1 xícara de farinha em um prato
• 30) Passe os pimentos recheados na farinha, cobrindo completamente todos os lados
• 31) Mergulhe os pimentões recheados com farinha na mistura de ovos
• 32) Pimentos inteiros devem ser completamente cobertos
• 33) Aqueça o óleo em uma fritadeira ou frigideira funda e pesada a 350 graus f (175 graus c)
• 34) Frite cada pimenta no óleo quente até dourar, 2 a 4 minutos
• 35) Transfira para uma gradinha para drenar a graxa
• 36) Coloque os poblanos cozidos nos pratos
• 37) Regue com o molho de nozes
• 38) Cubra com sementes de romã e coentro
• 39) Servir