Name: Feijão Refried do Chef John
Prep time: 10 min
Cook time: 2 h
Total time: 12 h 10 min
Yield: 8
Cuisine: Mexicana
Ingredients: feijão pinto seco, embebido durante a noite: 1 libra; dentes de alho inteiros, descascados: 4; epazote seco: 1/2 colher de chá; água fria: 9 xícara; banha: 1/2 xícara; cebolas em cubos: 1.50 xícara; sal kosher: 2 colher de chá; pimenta serrano picada: 2 colher de sopa; pimenta chipotle seca moída: 1 colher de chá

Acho que nunca me sentaria para comer apenas uma tigela de feijão frito, mas eles tornam tudo o que são servidos com, com ou dentro, infinitamente melhor. Contanto que você use banha para fazê-los.

Características:

Cozinha:

Mexicana

Ingredientes

1 libra feijão pinto seco, embebido durante a noite
1 libra feijão seco, embebido durante a noite
4 dentes de alho inteiros, descascados
4 dentes de alho inteiros, descascados
1/2 colher de chá epazote seco
1/2 colher de chá de epazote seco
9 xícara água fria
9 xícaras de água fria
1/2 xícara banha
1/2 xícara de banha
1.50 xícara cebolas em cubos
1 1/2 xícaras de cebolas em cubos
2 colher de chá sal kosher
2 colheres de chá de sal kosher
2 colher de sopa pimenta serrano picada
2 colheres de sopa de pimenta serrano picada
1 colher de chá pimenta chipotle seca moída
1 colher de chá de pimenta chipotle seca moída

Detalhes

Aprenda a preparar a receita de Feijao Refried do Chef John

Receita de Feijao Refried do Chef John

Feijao Refried do Chef John aprenda agora essa receita especial.

Ingredientes

1 libra feijão seco, embebido durante a noite
4 dentes de alho inteiros, descascados
1/2 colher de chá de epazote seco
9 xícaras de água fria
1/2 xícara de banha
1 1/2 xícaras de cebolas em cubos
2 colheres de chá de sal kosher
2 colheres de sopa de pimenta serrano picada
1 colher de chá de pimenta chipotle seca moída

Modo de Preparo

1) Escorra os grãos ensopados e transfira-os para uma panela
2) Adicione o alho, epazote e água fria
3) Coloque a panela em fogo alto e leve para ferver
4) Mexer
5) Reduza o fogo para baixo
6) Cozinhe descoberto até que os grãos estejam macios, 1 1/2 a 2 horas
7) Escorra o feijão e reserve todo o líquido
8) Derreta a banha em uma frigideira grande em fogo médio-alto
9) Adicione as cebolas e o sal
10) Cozinhe até que as cebolas comecem a dourar, 10 a 12 minutos
11) Junte a pimenta serrano e o chipotle em pó
12) Cozinhe por 1 minuto
13) Transfira o feijão escorrido para a frigideira
14) Amasse cerca de metade dos feijões com um espremedor de batatas ou com as costas de uma colher
15) Coloque um pouco de líquido de cozimento de feijão na frigideira
16) Continue a amassar e mexer os feijões à medida que adiciona mais líquido aos poucos
17) Amasse até que os grãos atinjam sua consistência e textura preferidas
18) Prove e adicione mais sal, se desejar

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Passos

1 Feito	Escorra os grãos ensopados e transfira-os para uma panela
2 Feito	Adicione o alho, epazote e água fria
3 Feito	Coloque a panela em fogo alto e leve para ferver
4 Feito	Mexer
5 Feito	Reduza o fogo para baixo
6 Feito	Cozinhe descoberto até que os grãos estejam macios, 1 1/2 a 2 horas
7 Feito	Escorra o feijão e reserve todo o líquido
8 Feito	Derreta a banha em uma frigideira grande em fogo médio-alto
9 Feito	Adicione as cebolas e o sal
10 Feito	Cozinhe até que as cebolas comecem a dourar, 10 a 12 minutos
11 Feito	Junte a pimenta serrano e o chipotle em pó
12 Feito	Cozinhe por 1 minuto
13 Feito	Transfira o feijão escorrido para a frigideira
14 Feito	Amasse cerca de metade dos feijões com um espremedor de batatas ou com as costas de uma colher
15 Feito	Coloque um pouco de líquido de cozimento de feijão na frigideira
16 Feito	Continue a amassar e mexer os feijões à medida que adiciona mais líquido aos poucos
17 Feito	Amasse até que os grãos atinjam sua consistência e textura preferidas
18 Feito	Prove e adicione mais sal, se desejar