Name: Espinafre e ricota tortellini
Prep time: 1 h
Cook time: 13 min
Total time: 1 h 43 min
Yield: 16
Cuisine: Italiana
Ingredients: espinafre fresco, aparado: 10 xícara; água: 2 colher de sopa; sal e pimenta preta moída a gosto; queijo ricota: 1.25 xícara; queijo parmesão ralado: 1.25 xícara; ovo: 1; pitada de noz-moscada: 1; massa de macarrão de espinafre fresco: 2 libra; farinha para todos os fins, ou conforme necessário: 2 colher de sopa

Ricota e espinafre formam a combinação vegetariana mais clássica da culinária italiana. No tradicional tortellini di magro, é usado também como recheio de tortellini, a famosa massa recheada com ovos em forma de anel de Bolonha servida em caldo de carne clara no Natal ou em qualquer ocasião especial. Esta versão, com massa de espinafre verde e recheio vegetariano, é uma alternativa muito apreciada à receita clássica. Sirva com seu molho favorito. Ótimo com uma manteiga simples e molho de sálvia ou com o molho de tomate normal.

Características:

Cozinha:

Italiana

Ingredientes

10 xícara espinafre fresco, aparado
10 xícaras de espinafre fresco, aparado
2 colher de sopa água
2 colheres de sopa de água
sal e pimenta preta moída a gosto
sal e pimenta preta moída a gosto
1.25 xícara queijo ricota
1 1/4 xícara de queijo ricota
1.25 xícara queijo parmesão ralado
1 1/4 xícara de queijo parmesão ralado
1 ovo
1 ovo
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de noz-moscada
2 libra massa de macarrão de espinafre fresco
2 libras de massa de macarrão de espinafre fresco
2 colher de sopa farinha para todos os fins, ou conforme necessário
2 colheres de sopa de farinha para todos os fins, ou conforme necessário

Detalhes

Aprenda a preparar a receita de Espinafre e ricota tortellini

Receita de Espinafre

Espinafre e ricota tortellini aprenda agora essa receita especial.

Ingredientes

10 xícaras de espinafre fresco, aparado
2 colheres de sopa de água
sal e pimenta preta moída a gosto
1 1/4 xícara de queijo ricota
1 1/4 xícara de queijo parmesão ralado
1 ovo
1 pitada de noz-moscada
2 libras de massa de macarrão de espinafre fresco
2 colheres de sopa de farinha para todos os fins, ou conforme necessário

Modo de Preparo

1) Coloque o espinafre, a água e uma pitada de sal em uma panela em fogo médio-alto
2) Tampe a panela e cozinhe até o espinafre murchar completamente, 2 a 3 minutos
3) Escorra e esprema toda a água
4) Deixe o espinafre esfriar até a temperatura ambiente em uma peneira
5) Amoleça a ricota em uma tigela grande usando um garfo até ficar cremosa
6) Esprema o excesso de água do espinafre resfriado
7) Pique o espinafre com uma faca ou leve ao liquidificador
8) Transfira para a tigela com a ricota
9) Adicione o queijo parmesão, o ovo, a noz-moscada, o sal e a pimenta
10) Misture bem
11) Divida a massa em 6 partes iguais
12) Pegue 1 peça e cubra o resto com filme plástico
13) Achate o pedaço entre as palmas das mãos e pressione a configuração mais larga de sua máquina de macarrão
14) Polvilhe a farinha sobre a massa achatada, dobre ao meio no sentido do comprimento e passe novamente na máquina de macarrão
15) Repita este processo 3 ou 4 vezes, sempre enfarinhando, dobrando e passando pela configuração mais larga até que a massa fique lisa e uniforme de tamanho
16) Mude a máquina de macarrão para a posição intermediária e passe a massa
17) Mova a configuração da máquina de macarrão para a próxima à última configuração e passe a massa
18) Corte a folha ao meio, na largura
19) Passe cada metade pela máquina de macarrão na última e mais fina configuração, formando 2 folhas longas e muito finas
20) Transfira suavemente para uma superfície enfarinhada, aparando as bordas
21) Corte em 2 retângulos iguais
22) Corte a massa em quadrados de 1,2 cm
23) Deite uma colher de chá de recheio de ricota no meio de cada quadrado
24) Pincele as bordas com água e dobre diagonalmente em forma de triângulo
25) Pressione bem para espremer o ar
26) Estique as 2 pontas do triângulo e dobre-as juntas, envolvendo-as no dedo
27) Selo
28) Dobre suavemente o canto superior para trás
29) Transfira o tortellini para um prato ou superfície de trabalho enfarinhada
30) Proceda da mesma forma com o restante da massa e recheio
31) Deixe o tortellini repousar por 30 minutos
32) Leve uma panela com água generosamente salgada para ferver
33) Cozinhe os tortellini, trabalhando aos poucos, até que eles flutuem, 6 a 7 minutos

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Passos

1 Feito	Coloque o espinafre, a água e uma pitada de sal em uma panela em fogo médio-alto
2 Feito	Tampe a panela e cozinhe até o espinafre murchar completamente, 2 a 3 minutos
3 Feito	Escorra e esprema toda a água
4 Feito	Deixe o espinafre esfriar até a temperatura ambiente em uma peneira
5 Feito	Amoleça a ricota em uma tigela grande usando um garfo até ficar cremosa
6 Feito	Esprema o excesso de água do espinafre resfriado
7 Feito	Pique o espinafre com uma faca ou leve ao liquidificador
8 Feito	Transfira para a tigela com a ricota
9 Feito	Adicione o queijo parmesão, o ovo, a noz-moscada, o sal e a pimenta
10 Feito	Misture bem
11 Feito	Divida a massa em 6 partes iguais
12 Feito	Pegue 1 peça e cubra o resto com filme plástico
13 Feito	Achate o pedaço entre as palmas das mãos e pressione a configuração mais larga de sua máquina de macarrão
14 Feito	Polvilhe a farinha sobre a massa achatada, dobre ao meio no sentido do comprimento e passe novamente na máquina de macarrão
15 Feito	Repita este processo 3 ou 4 vezes, sempre enfarinhando, dobrando e passando pela configuração mais larga até que a massa fique lisa e uniforme de tamanho
16 Feito	Mude a máquina de macarrão para a posição intermediária e passe a massa
17 Feito	Mova a configuração da máquina de macarrão para a próxima à última configuração e passe a massa
18 Feito	Corte a folha ao meio, na largura
19 Feito	Passe cada metade pela máquina de macarrão na última e mais fina configuração, formando 2 folhas longas e muito finas
20 Feito	Transfira suavemente para uma superfície enfarinhada, aparando as bordas
21 Feito	Corte em 2 retângulos iguais
22 Feito	Corte a massa em quadrados de 1,2 cm
23 Feito	Deite uma colher de chá de recheio de ricota no meio de cada quadrado
24 Feito	Pincele as bordas com água e dobre diagonalmente em forma de triângulo
25 Feito	Pressione bem para espremer o ar
26 Feito	Estique as 2 pontas do triângulo e dobre-as juntas, envolvendo-as no dedo
27 Feito	Selo
28 Feito	Dobre suavemente o canto superior para trás
29 Feito	Transfira o tortellini para um prato ou superfície de trabalho enfarinhada
30 Feito	Proceda da mesma forma com o restante da massa e recheio
31 Feito	Deixe o tortellini repousar por 30 minutos
32 Feito	Leve uma panela com água generosamente salgada para ferver
33 Feito	Cozinhe os tortellini, trabalhando aos poucos, até que eles flutuem, 6 a 7 minutos