https://www.chefreceitas.com.br
Enzo’s Spaghetti all’Amatriciana
Enzo’s Spaghetti all’Amatriciana
Receitas Deliciosas da Cozinha Italiana
Ingredientes
Ajuste porções:
| 2 colher de sopa azeite virgem extra | |
| 12 onças guanciale (papada de porco curada), fatiada e cortada em pedaços de 1/2 polegada | |
| 1 xícara cebola picada | |
| 3 dentes de alho picados | |
| 1/4 colher de chá flocos de pimenta vermelha triturada | |
| 1/2 xícara vinho branco | |
| 28 onça 1 lata de tomate ameixa italiano inteiro | |
| 1 xícara água, dividido | |
| 6 onça 1 lata de pasta de tomate | |
| 16 onças 2 pacotes de espaguete | |
| 1 xícara queijo Pecorino Romano ralado na hora | |
| 2 colher de sopa folhas frescas de manjericão em fatias finas |
Meu marido cresceu não muito longe de Roma, e esta é sua versão do famoso prato romano 'Amatriciana'. Chama-se guanciale (papada de porco curada), que pode ser difícil de encontrar aqui no estado. Embora algumas receitas exijam o uso de pancetta ou bacon em seu lugar, descobrimos que a carne de porco salgada também é uma ótima alternativa (consulte a Nota de Cook).
Características:
Cozinha:
Ingredientes
-
2 colher de sopa azeite virgem extra2 colheres de sopa de azeite virgem extra
-
12 onças guanciale (papada de porco curada), fatiada e cortada em pedaços de 1/2 polegada12 onças de guanciale (papada de porco curada), fatiada e cortada em pedaços de 1/2 polegada
-
1 xícara cebola picada1 xícara de cebola picada
-
3 dentes de alho picados3 dentes de alho picados
-
1/4 colher de chá flocos de pimenta vermelha triturada1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturada
-
1/2 xícara vinho branco1/2 xícara de vinho branco
-
28 onça 1 lata de tomate ameixa italiano inteiro1 lata de tomate ameixa italiano inteiro (como San Marzano)
-
1 xícara água, dividido1 xícara de água, dividido
-
6 onça 1 lata de pasta de tomate1 lata (6 onças) de pasta de tomate
-
16 onças 2 pacotes de espaguete2 pacotes (16 onças) de espaguete
-
1 xícara queijo Pecorino Romano ralado na hora1 xícara de queijo Pecorino Romano recém ralado
-
2 colher de sopa folhas frescas de manjericão em fatias finas2 colheres de sopa de folhas frescas de manjericão em fatias finas
Detalhes
Aprenda a preparar a receita de Enzos Spaghetti allAmatriciana
Receita de Enzos Spaghetti allAmatriciana
Enzos Spaghetti allAmatriciana aprenda agora essa receita especial.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 12 onças de guanciale (papada de porco curada), fatiada e cortada em pedaços de 1/2 polegada
- 1 xícara de cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturada
- 1/2 xícara de vinho branco
- 1 lata de tomate ameixa italiano inteiro (como San Marzano)
- 1 xícara de água, dividido
- 1 lata (6 onças) de pasta de tomate
- 2 pacotes (16 onças) de espaguete
- 1 xícara de queijo Pecorino Romano recém ralado
- 2 colheres de sopa de folhas frescas de manjericão em fatias finas
Modo de Preparo
- 1) Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio
- 2) Adicione o guanciale e cozinhe, mexendo sempre até dourar levemente, cerca de 7 minutos
- 3) Retire o guanciale para um prato
- 4) Deixe um pouco da gordura fundida na frigideira e descarte o resto
- 5) Adicione a cebola à frigideira e cozinhe e mexa até ficar macia, cerca de 5 minutos
- 6) Adicione flocos de alho e pimenta vermelha
- 7) Cozinhe por 1 minuto
- 8) Retorne o guanciale à frigideira e cozinhe por 1 a 2 minutos
- 9) Despeje o vinho branco e cozinhe até que o vinho diminua ligeiramente, cerca de 3 minutos
- 10) Junte os tomates em lata, quebrando os tomates inteiros com uma colher
- 11) Despeje 1/3 de xícara de água na lata de tomate, gire para enxaguar a lata e despeje na frigideira com os 2/3 de xícara de água e pasta de tomate restantes
- 12) Leve o molho para ferver
- 13) Reduza o fogo, tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 1 hora
- 14) Enquanto isso, leve uma grande panela com água levemente salgada para ferver
- 15) Cozinhe o espaguete na água fervente, mexendo de vez em quando, até ficar macio, mas firme ao ponto, de 10 a 12 minutos
- 16) Retire cerca de 1/2 xícara da água do macarrão, acrescente ao molho na frigideira e misture bem
- 17) Escorra o espaguete e mexa no molho até incorporar bem
- 18) Polvilhe porções generosas de queijo pecorino romano em cada porção e decore com manjericão
Passos
|
1
Feito
|
Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio |
|
2
Feito
|
Adicione o guanciale e cozinhe, mexendo sempre até dourar levemente, cerca de 7 minutos |
|
3
Feito
|
Retire o guanciale para um prato |
|
4
Feito
|
Deixe um pouco da gordura fundida na frigideira e descarte o resto |
|
5
Feito
|
Adicione a cebola à frigideira e cozinhe e mexa até ficar macia, cerca de 5 minutos |
|
6
Feito
|
Adicione flocos de alho e pimenta vermelha |
|
7
Feito
|
Cozinhe por 1 minuto |
|
8
Feito
|
Retorne o guanciale à frigideira e cozinhe por 1 a 2 minutos |
|
9
Feito
|
Despeje o vinho branco e cozinhe até que o vinho diminua ligeiramente, cerca de 3 minutos |
|
10
Feito
|
Junte os tomates em lata, quebrando os tomates inteiros com uma colher |
|
11
Feito
|
Despeje 1/3 de xícara de água na lata de tomate, gire para enxaguar a lata e despeje na frigideira com os 2/3 de xícara de água e pasta de tomate restantes |
|
12
Feito
|
Leve o molho para ferver |
|
13
Feito
|
Reduza o fogo, tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 1 hora |
|
14
Feito
|
Enquanto isso, leve uma grande panela com água levemente salgada para ferver |
|
15
Feito
|
Cozinhe o espaguete na água fervente, mexendo de vez em quando, até ficar macio, mas firme ao ponto, de 10 a 12 minutos |
|
16
Feito
|
Retire cerca de 1/2 xícara da água do macarrão, acrescente ao molho na frigideira e misture bem |
|
17
Feito
|
Escorra o espaguete e mexa no molho até incorporar bem |
|
18
Feito
|
Polvilhe porções generosas de queijo pecorino romano em cada porção e decore com manjericão |
Avaliações da Receita
Ainda não há análises para esta receita, use o formulário abaixo para escrever sua análise
Primeiro faça ➲ Login, ou Crie sua conta: ➲ Registrar
