Dupre Family Frango com Salsicha Gumbo

Modo de Preparo

• 1) Retire a pele das coxas e peitos de frango sem retirar a pele e faça vários cortes profundos na carne do frango
• 2) Polvilhe 1 colher de sopa de tempero cajun nos cortes e na carne e recoloque a pele
• 3) Bata 1/2 xícara de azeite e vinho branco em uma tigela
• 4) Coloque o frango em uma tigela grande, despeje a mistura de azeite de oliva, mexa para revestir e leve à geladeira por 1 hora
• 5) Remova os pedaços de frango da marinada e descarte a marinada
• 6) Aqueça 1/4 de xícara de azeite em uma frigideira grande até que o óleo comece a brilhar e doure os pedaços de frango em fogo médio, trabalhando em lotes se necessário, cerca de 5 minutos de cada lado
• 7) Coloque todos os pedaços de frango em uma panela grande de sopa e despeje o caldo sobre o frango
• 8) Leve a mistura para ferver, reduza o fogo para ferver e cozinhe o frango até ficar macio, cerca de 20 minutos
• 9) Enquanto o frango está fervendo, coloque a cebola, o pimentão verde e o aipo em uma frigideira com 3 colheres de sopa de azeite de oliva e cozinhe e mexa até que as cebolas estejam transparentes e os pimentões amolecidos, cerca de 8 minutos
• 10) Reserve a mistura de cebola
• 11) Faça um roux: misture a farinha e o óleo de canola em uma panela antiaderente, mexendo a mistura até ficar homogêneo e sem grumos
• 12) Aqueça em fogo médio-alto, mexendo sempre com uma colher de pau e raspando o fundo da panela para evitar que queime
• 13) Após cerca de 5 minutos de agitação, o roux começará a adquirir uma cor dourada pálida, e irá borbulhar e formar espuma suavemente
• 14) Mexa o roux até ficar com a cor de chocolate ao leite e exalar uma fragrância de nozes, cerca de 30 a 40 minutos a mais
• 15) Observe com atenção porque é fácil queimar o roux
• 16) Retire a panela do fogo quente e mexa até que o roux esfrie e pare de cozinhar, cerca de mais 5 minutos
• 17) Misture a mistura de cebola e 1 xícara de água fervente no roux (cuidado para evitar respingos), aqueça em fogo médio até que a mistura comece a ferver e bata até que o roux e a água se combinem e engrossem , cerca de 10 minutos
• 18) Despeje o roux engrossado na panela com o frango, mexa e adicione mais 9 xícaras de água fervente
• 19) Tempere o gumbo com mais 2 colheres de chá de tempero cajun, ou a gosto, e deixe a sopa ferver
• 20) Reduza o fogo e cozinhe por 1 hora
• 21) Polvilhe o alho em pó e pimenta caiena sobre a linguiça defumada e doure em uma frigideira com 2 colheres de sopa de azeite
• 22) Transfira a salsicha para a sopa e cozinhe por mais 30 minutos
• 23) Retire os pedaços de frango e retire a carne dos ossos, descartando a pele e os ossos
• 24) Volte a colocar a carne de frango na sopa
• 25) Cozinhe por mais 15 minutos e retire a camada de óleo que se formou no topo do gumbo
• 26) Enquanto o gumbo está fervendo, leve o arroz e a água para ferver em uma panela em fogo alto
• 27) Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe até que o arroz esteja macio e o líquido tenha sido absorvido, 20 a 25 minutos
• 28) Sirva o gumbo sobre o arroz quente e cozido, com uma generosa pitada de cebolinha picada sobre cada porção