Duck Fesenjan

Modo de Preparo

• 1) Tempere as pernas de pato com sal e pimenta-do-reino
• 2) Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo alto
• 3) Coloque as pernas de pato, com a pele para baixo, em óleo quente e cozinhe até dourar, 2 a 5 minutos
• 4) Vire e cozinhe até dourar do outro lado, mais 2 a 4 minutos
• 5) Transfira as pernas para um prato
• 6) Despeje gordura de pato fundida em uma tigela
• 7) Despeje a água na frigideira e leve para ferver enquanto raspa os pedaços dourados de comida do fundo da panela com uma colher de pau
• 8) Retire do fogo
• 9) Aqueça cerca de 2 colheres de sopa de gordura de pato e azeite em fogo médio
• 10) Cozinhe e mexa a cebola em óleo quente e gordura até dourar, 7 a 10 minutos
• 11) Adicione açafrão, canela, noz-moscada
• 12) Cozinhe e mexa até ficar perfumado, 1 minuto
• 13) Despeje caldo de galinha, melaço de romã, mel e a mistura de água reservada da frigideira nas cebolas
• 14) Leve para ferver
• 15) Triture as nozes até um pó fino em um processador de alimentos
• 16) Cozinhe e mexa as nozes em uma frigideira em fogo médio até ficarem perfumadas, 2 a 3 minutos
• 17) Mexa as nozes na mistura do caldo
• 18) Coloque as pernas de pato no caldo para cobrir com o caldo
• 19) Reduza o fogo e cozinhe até que as pernas do pato estejam macias, 3 a 4 horas
• 20) Transfira o pato para uma travessa
• 21) Leve a mistura de caldo para ferver
• 22) Cozinhe até reduzir e atingir a consistência de molho desejada
• 23) Tempere com sal
• 24) Molho de concha sobre as pernas de pato