De cabeça para baixo (Maqluba)

Modo de Preparo

• 1) Leve para ferver a água, a cebola, o alho, a canela, a cúrcuma, o garam masala, o sal e a pimenta em uma panela grande
• 2) Adicione o cordeiro
• 3) Reduza o fogo e cozinhe por 15 a 20 minutos
• 4) Separe o cordeiro do líquido e reserve
• 5) Transfira o líquido para uma tigela
• 6) Enquanto a mistura de cordeiro ferve, aqueça o óleo em uma frigideira grande e funda em fogo médio
• 7) Frite as rodelas de berinjela no óleo bem quente, garantindo que os pedaços não toquem, até dourarem dos dois lados
• 8) Retire para um prato forrado com toalhas de papel para escorrer
• 9) Use o mesmo procedimento para fritar a abobrinha e a couve-flor
• 10) Cozinhe os brócolis no óleo até ficarem bem quentes e remova para um prato forrado com papel toalha para escorrer
• 11) Coloque o cordeiro no fundo da panela grande
• 12) Disponha a berinjela, a abobrinha, o brócolis e a couve-flor em camadas sobre o cordeiro
• 13) Despeje o arroz sobre a carne e os vegetais, sacudindo suavemente a panela para permitir que o arroz assente no prato
• 14) Despeje o líquido de cozimento reservado do cordeiro sobre a mistura até que esteja completamente coberto
• 15) Adicione água, se necessário
• 16) Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até que o arroz amoleça e o líquido seja absorvido, 30 a 45 minutos
• 17) Remova a tampa da panela
• 18) Coloque uma travessa grande sobre a panela e vire-a de forma que o prato fique de cabeça para baixo na travessa
• 19) Sirva com iogurte ao lado