Sfogliatelle Ricce

Modo de Preparo

• 1) Misture a farinha de pão, 5 1/3 onças de farinha de semolina e sal kosher em uma tigela grande
• 2) Adicione água e mel e misture
• 3) A massa ficará muito seca, como a massa
• 4) Se ainda houver farinha seca após alguns minutos de mistura, adicione até 2 colheres de chá a mais de água para garantir que toda a farinha fique umedecida
• 5) Vire a massa em uma bancada
• 6) Sove alguns minutos até que a massa fique lisa, firme e não pegajosa
• 7) Embora firme, a massa também deve ser trabalhável
• 8) Divida a massa em quatro pedaços e alise
• 9) Cubra a massa com filme plástico quando não estiver trabalhando com ela
• 10) Passe cada pedaço por uma máquina de macarrão em sua configuração mais larga cerca de uma dúzia de vezes, dobrando ao meio e girando a folha 45 graus a cada vez (veja a nota do cozinheiro)
• 11) Polvilhe com farinha com moderação, apenas se necessário para evitar rasgar
• 12) Repita com todas as quatro peças
• 13) Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por 2 horas
• 14) Bata a ricota no processador de alimentos até ficar homogêneo
• 15) Ferva 1 xícara de água e acrescente o açúcar
• 16) Peneire a semolina, mexendo para evitar grudar
• 17) Ele vai engrossar imediatamente
• 18) Reduza o fogo, dobre a ricota e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sempre
• 19) Retire a panela do fogo e coloque o recheio de volta no processador
• 20) Enquanto o processador está funcionando, adicione as gemas, uma de cada vez, até que estejam totalmente combinadas
• 21) Adicione a baunilha, a canela e a casca de laranja cristalizada e pulse para misturar
• 22) Transfira o recheio para uma tigela
• 23) Resfrie à temperatura ambiente, cubra com filme plástico e leve à geladeira
• 24) Divida cada pedaço de massa em quatro pedaços
• 25) Cubra a massa com filme plástico
• 26) Coloque toalhas de cozinha limpas sobre uma superfície de trabalho
• 27) Coloque cada folha de massa sobre as toalhas enquanto estende as folhas restantes
• 28) Passe cada pedaço pela máquina de macarrão em configurações progressivamente menores até que a massa fique o mais fina possível
• 29) Depois de passar na máquina de macarrão, estique cada folha o máximo que puder sem rasgar
• 30) As folhas de massa devem esticar até três vezes a largura original e ser tão finas que você possa ver através delas
• 31) Coloque uma folha de papel manteiga em uma superfície de trabalho
• 32) Derreta a manteiga e a banha
• 33) Coloque a primeira folha de massa sobre o pergaminho
• 34) Pincele a massa com a mistura de banha de manteiga
• 35) Coloque a segunda folha acima da primeira, sobrepondo cerca de meia polegada
• 36) Enrole as folhas em um cilindro apertado, deixando cerca de uma polegada para sobrepor a próxima folha
• 37) Coloque a terceira folha de massa no pergaminho, sobrepondo a segunda folha, e pincele com a mistura de manteiga
• 38) Continue enrolando a tora de massa, repetindo até que todos os pedaços de massa estejam untados com a mistura de manteiga e enrolados
• 39) Enrole a tora de massa na folha de pergaminho e embrulhe inteiramente com filme plástico
• 40) Leve à geladeira por 2 horas
• 41) Pré-aqueça o forno a 400 graus f (200 graus c)
• 42) Forre uma assadeira com papel manteiga
• 43) Coloque a mistura de recheio em um saco de confeitar ou um saco de 1 galão com zíper com o canto cortado
• 44) Corte o cilindro de massa em fatias de meia polegada
• 45) Você deve ter de 16 a 20 peças
• 46) Segurando a massa com as duas mãos, use os polegares para alisar o pedaço de massa do centro para fora
• 47) Faça uma fatia achatada em forma de cone
• 48) Canalize o recheio no centro, feche parcialmente e repita com o restante da massa e do recheio
• 49) Asse em forno pré-aquecido até que a massa fique marrom dourada e comece a se soltar da massa, 20 a 30 minutos
• 50) Você pode regar os pastéis algumas vezes com a manteiga restante e a mistura de banha durante o cozimento, se desejar
• 51) Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir