Cupcakes de batata doce com cobertura de marshmallow torrado

Modo de Preparo

• 1) Pré-aqueça o forno a 350 graus f (175 graus c)
• 2) Forre 12 forminhas de muffin com forros de cupcake
• 3) Bata a manteiga e o açúcar mascavo com a batedeira em uma tigela grande até obter um creme claro e fofo
• 4) Adicione os ovos em temperatura ambiente, um de cada vez, permitindo que cada ovo se misture à mistura de manteiga antes de adicionar o próximo
• 5) Misture o extrato de baunilha e a batata-doce
• 6) Bata a farinha, o fermento, o bicarbonato, 1/2 colher de chá de sal, canela, gengibre, noz-moscada e cravo em uma tigela
• 7) Adicione metade da farinha à mistura de batata-doce, mexendo apenas até incorporar
• 8) Junte o leite e o restante da mistura de farinha
• 9) Coloque a massa na assadeira preparada para cupcake e leve ao forno pré-aquecido até que a parte superior salte quando tocada levemente com um dedo e um palito inserido no centro de um cupcake saia limpo, 18 a 22 minutos
• 10) Esfrie na prateleira
• 11) Para fazer a cobertura, misture o açúcar branco, o creme de tártaro, uma pitada de sal, claras de ovo e água fria em uma tigela refratária
• 12) Coloque a tigela sobre uma panela com água fervente e bata na batedeira até que a mistura esteja bem quente ao toque e os picos duros se formem, 5 a 7 minutos
• 13) Retire a tigela do fogo e bata mais 1 minuto
• 14) Adicione 1 colher de chá de extrato de baunilha e creme de marshmallow e bata até incorporar
• 15) Para congelar os cupcakes, preencha um saco de confeitar com uma grande ponta lisa com cobertura
• 16) Canalize mini pontos em forma de marshmallow sobre os cupcakes
• 17) Alternativamente, use uma faca e cubra-os generosamente com muitos swoops e redemoinhos
• 18) Coloque a grelha do forno a cerca de 6 polegadas da fonte de calor e pré-aqueça a grelha do forno
• 19) Disponha 3 ou 4 cupcakes em uma assadeira e leve ao forno sob a grelha
• 20) Torre até que a cobertura comece a dourar, cerca de 90 segundos (verifique a cada 20 segundos e reorganize a assadeira, se necessário)
• 21) Repita com os cupcakes restantes até que todos estejam torrados