Croissants franceses tradicionais em camadas

Modo de Preparo

• 1) Polvilhe 2 colheres de sopa de farinha sobre a manteiga e misture com as mãos em uma tigela ou sobre uma superfície de trabalho
• 2) Transfira a manteiga para um pedaço de papel alumínio ou papel manteiga e bata em um quadrado de 15 centímetros
• 3) Dobre o papel alumínio para fazer um pacote e leve à geladeira até esfriar, cerca de 2 horas
• 4) Combine 2 xícaras de farinha com o sal e o açúcar em uma tigela
• 5) Dissolva o fermento na água morna (100 graus f / 38 graus c) e reserve até formar espuma, cerca de 10 minutos
• 6) Enquanto isso, aqueça o leite e o creme de leite até ficarem mornos
• 7) Adicione o fermento, o leite e as natas à mistura de farinha e mexa bem
• 8) A massa terá uma consistência de massa
• 9) Junte as 2 xícaras de farinha restantes, 1/4 de xícara de cada vez, para formar uma massa macia
• 10) Não deve mais ser pegajoso
• 11) Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove até ficar homogêneo, cerca de 5 minutos
• 12) Coloque a massa em uma tigela e cubra com filme plástico
• 13) Leve à geladeira por 1 hora
• 14) Para começar o processo de enrolar e dobrar, a manteiga e a massa devem estar em temperatura ambiente fria
• 15) [veja a nota do cozinheiro
• 16) ] coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e enrole em um quadrado de 25 centímetros
• 17) Coloque o bloco de manteiga na diagonal sobre a massa quadrada
• 18) Traga cada ponto da massa para o centro do quadrado da manteiga
• 19) As bordas da massa devem se sobrepor
• 20) Aperte as bordas para selar
• 21) Começando do centro do quadrado e trabalhando para fora, use um rolo para enrolar a massa em um retângulo
• 22) A manteiga deve ser flexível o suficiente para rolar suavemente com a massa
• 23) Se ficar muito mole e começar a escorrer pelos cantos, embrulhe a massa em plástico e leve à geladeira antes de prosseguir
• 24) Abra a massa em um retângulo longo, de aproximadamente 20 por 45 cm
• 25) Dobre a massa em três partes, como uma carta comercial
• 26) Se a massa ainda estiver fria, você pode continuar com outra dobra
• 27) Caso contrário, embrulhe em plástico e leve à geladeira por 45 minutos a 1 hora
• 28) Retire a massa da geladeira e deixe-a aquecer por cerca de 10 minutos antes de começar a estender novamente
• 29) Posicione a massa de forma que as pontas abertas fiquem às 12 e 6 horas
• 30) Abra a massa em um retângulo, trabalhando do centro da massa e pressionando para fora
• 31) Reposicione a massa conforme necessário para caber no seu espaço de trabalho
• 32) Você deve ter um retângulo longo para a dobra do livro
• 33) Dobre as duas pontas da massa no meio
• 34) As pontas não precisam se tocar, mas devem estar próximas
• 35) Dobre a massa já dobrada ao meio
• 36) Vai parecer um livro grosso
• 37) Embrulhe bem a massa com plástico e leve à geladeira por 1 a 2 horas
• 38) Retire a massa da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 20 minutos
• 39) Abra a massa em um retângulo novamente e dobre-a em três partes, como uma carta comercial
• 40) Embrulhe em plástico e leve à geladeira por 4-6 horas ou durante a noite
• 41) Para moldar os croissants, enrole a massa em um retângulo de 10 por 38 polegadas em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada
• 42) Deve ter cerca de 1/4 de polegada de espessura
• 43) Use uma roda de pizza ou uma faca afiada para aparar as bordas da massa
• 44) Divida o retângulo ao meio para que você tenha duas tiras de 5 polegadas de largura de massa
• 45) Use um padrão limpo para marcar cada tira em triângulos com 12 centímetros de largura em suas bases
• 46) Corte os triângulos e coloque-os em assadeiras forradas de pergaminho
• 47) Refrigere por 15 a 20 minutos, se necessário
• 48) Começando na base do triângulo, enrole a massa até formar um tronco
• 49) A ponta do triângulo deve estar sob o corpo do croissant para evitar que se desfaça
• 50) Dobre nos cantos para formar a tradicional forma de meia-lua
• 51) Repita com o restante da massa
• 52) Disponha os croissants nas assadeiras forradas com pergaminho e deixe crescer até dobrar de tamanho, cerca de 1 a 2 horas
• 53) Pré-aqueça um forno a 425 graus f (220 graus c)
• 54) Bata o ovo com a colher de água para fazer o ovo lavar
• 55) Pincele os croissants com lavagem de ovo e leve ao forno pré-aquecido até dourar, 22 a 25 minutos
• 56) Deixe esfriar sobre uma gradinha antes de servir