Coxinhas (Croquetes de Frango Brasileiro)

Modo de Preparo

• 1) Combine os peitos de frango e 1 xícara de caldo de galinha em uma panela em fogo médio
• 2) Deixe ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe até que o frango esteja cozido, 20 a 30 minutos
• 3) Continue verificando se há líquido suficiente na panela e adicione mais caldo, se necessário
• 4) Retire da panela, deixe esfriar um pouco e desfie com 2 garfos
• 5) Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio e cozinhe a cebola até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos
• 6) Adicione o frango desfiado, as azeitonas e a salsa
• 7) Mexa bem e tempere com sal e pimenta
• 8) Retire o recheio do fogo e reserve
• 9) Aqueça 2 xícaras de caldo de frango e manteiga em uma panela grande em fogo médio
• 10) Tempere com sal sal e leve para ferver
• 11) Adicione a farinha de uma vez e mexa até formar uma pasta grossa
• 12) Mexa vigorosamente até que a mistura esteja lisa e não grude mais no fundo da panela
• 13) Retire do fogo e deixe esfriar
• 14) Assim que a massa esfriar o suficiente para ser manuseada, transfira para uma superfície de trabalho untada com óleo e amasse até ficar homogêneo, 2 a 3 minutos
• 15) Pegue uma porção de massa e enrole em uma bola do tamanho de uma bola de golfe
• 16) Enfie um dedo untado com óleo no centro da bola e pressione as bordas para criar uma pequena tigela
• 17) Recheie com 2 colheres de chá de recheio de frango e junte as bordas superiores para selar, enrolando em forma de lágrima
• 18) Reserve o croquete e cubra com uma toalha úmida
• 19) Repita com o restante da massa e recheio
• 20) Prepare 3 tigelas na seguinte ordem: farinha, ovos batidos, pão ralado
• 21) Enrole cada croquete na farinha, depois mergulhe no ovo e cubra na farinha de rosca
• 22) Aqueça o óleo para fritar em uma panela grande ou fritadeira
• 23) Frite os croquetes aos poucos, até dourar em todos os lados, 7 a 10 minutos
• 24) Retire do óleo e escorra em papel absorvente