Cornish Pasty do Chef John

Modo de Preparo

• 1) Corte a farinha, a banha, a manteiga fria e 1 1/2 colher de chá de sal em uma tigela com um liquidificador até a mistura ficar com a consistência de migalhas grosseiras
• 2) Faça um poço no centro e despeje água gelada
• 3) Misture com um garfo até que a mistura comece a se formar
• 4) Use as mãos para formar uma bola de massa
• 5) Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove até que a massa fique lisa e forme uma bola firme, cerca de 2 minutos
• 6) Embrulhe bem a massa em filme plástico e leve à geladeira até esfriar, pelo menos 2 horas
• 7) Pré-aqueça o forno a 350 graus f (175 graus c)
• 8) Forre uma assadeira com uma esteira de silicone
• 9) Misture o bife, as batatas, a cebola, o nabo, 1 1/2 colher de chá de sal, pimenta-do-reino e pimenta caiena em uma tigela até que estejam uniformemente combinados
• 10) Bata o ovo e 1 colher de chá de água em uma tigela pequena
• 11) Divida a massa em 4 rodadas iguais e abra cada rodada com cerca de 1/8 de polegada de espessura e 20 de diâmetro
• 12) Pincele cada massa com a mistura de ovos
• 13) Coloque 1/4 da mistura de bife ligeiramente fora do centro em cada rodada de massa e cubra a mistura de bife com 2 fatias de manteiga
• 14) Dobre a massa sobre o recheio de bife até formar uma meia-lua e pressione as bordas para selar
• 15) Apare o excesso de massa das bordas dos pastéis
• 16) Transfira os pastéis para a assadeira preparada e prenda as bordas com os dentes de um garfo
• 17) Enfie o garfo 1 vez no centro superior de cada massa pastosa e pincele com a mistura de ovos
• 18) Asse no forno pré-aquecido até dourar e espumante, cerca de 1 hora
• 19) Deixe esfriar sobre uma gradinha por 5 a 10 minutos