Name: Chef John’s Coq Au Vin
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6
Cuisine: Européia
Ingredients: coxas de frango com osso e pele: 6; pitada de sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora a gosto: 1; bacon, cortado transversalmente em pedaços de 1/2 polegada: 8 onça; cogumelos botão grandes, divididos em quartos: 10; cebola amarela grande, cortada em cubos: 1/2; chalotas, cortadas: 2; farinha multiuso: 2 colher de chá; manteiga: 2 colher de chá; vinho tinto: 1.50 xícara; raminhos de tomilho fresco: 6; caldo de galinha: 1 xícara

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Chef John’s Coq Au Vin

Chef John’s Coq Au Vin

Receitas Deliciosas da Cozinha Européia

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1 hora e 45 minutos
Porções 6
Difícil
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Ingredientes

Ajuste porções:

	6 coxas de frango com osso e pele 6 coxas de frango com osso e pele
	1 pitada de sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora a gosto 1 pitada de sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
	8 onça bacon, cortado transversalmente em pedaços de 1/2 polegada 8 onças de bacon, cortado transversalmente em pedaços de 1/2 polegada
	10 cogumelos botão grandes, divididos em quartos 10 cogumelos botões grandes, divididos em quatro
	1/2 cebola amarela grande, cortada em cubos 1/2 cebola amarela grande, cortada em cubos
	2 chalotas, cortadas 2 chalotas, cortadas
	2 colher de chá farinha multiuso 2 colheres de chá de farinha multiuso
	2 colher de chá manteiga 2 colheres de chá de manteiga
	1.50 xícara vinho tinto 1 1/2 xícara de vinho tinto
	6 raminhos de tomilho fresco 6 raminhos de tomilho fresco
	1 xícara caldo de galinha 1 xícara de caldo de galinha

Eu gosto de usar coxas de frango com osso e pele em vez de um galo velho para meu coq au vin. Como todos os pratos refogados, cortes mais resistentes com muito tecido conjuntivo funcionam melhor, e em um frango que seria a seção da coxa / perna. Claro, alguém vai perguntar se eles podem usar peitos de frango, por favor, não. Eles simplesmente não vão adicionar aquela bondade pegajosa ao líquido para refogar que as coxas irão adicionar.

Características:

Cozinha:

Européia

Ingredientes

6 coxas de frango com osso e pele
6 coxas de frango com osso e pele
1 pitada de sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 pitada de sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
8 onça bacon, cortado transversalmente em pedaços de 1/2 polegada
8 onças de bacon, cortado transversalmente em pedaços de 1/2 polegada
10 cogumelos botão grandes, divididos em quartos
10 cogumelos botões grandes, divididos em quatro
1/2 cebola amarela grande, cortada em cubos
1/2 cebola amarela grande, cortada em cubos
2 chalotas, cortadas
2 chalotas, cortadas
2 colher de chá farinha multiuso
2 colheres de chá de farinha multiuso
2 colher de chá manteiga
2 colheres de chá de manteiga
1.50 xícara vinho tinto
1 1/2 xícara de vinho tinto
6 raminhos de tomilho fresco
6 raminhos de tomilho fresco
1 xícara caldo de galinha
1 xícara de caldo de galinha

Detalhes

Aprenda a preparar a receita de Chef Johns Coq Au Vin

Receita de Chef Johns Coq Au Vin

Chef Johns Coq Au Vin aprenda agora essa receita especial.

Ingredientes

6 coxas de frango com osso e pele
1 pitada de sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
8 onças de bacon, cortado transversalmente em pedaços de 1/2 polegada
10 cogumelos botões grandes, divididos em quatro
1/2 cebola amarela grande, cortada em cubos
2 chalotas, cortadas
2 colheres de chá de farinha multiuso
2 colheres de chá de manteiga
1 1/2 xícara de vinho tinto
6 raminhos de tomilho fresco
1 xícara de caldo de galinha

Modo de Preparo

1) Pré-aqueça o forno a 375 graus f (190 graus c)
2) Tempere as coxas de frango com sal e pimenta-do-reino
3) Coloque o bacon em uma frigideira grande e refratária e cozinhe em fogo médio-alto, virando ocasionalmente, até dourar uniformemente, por cerca de 10 minutos
4) Transfira o bacon com uma escumadeira para um prato forrado com papel toalha, deixando pingos na frigideira
5) Aumente o fogo e coloque o frango, com a pele para baixo, na frigideira
6) Cozinhe em uma frigideira quente até dourar, 2 a 4 minutos de cada lado
7) Transfira o frango para um prato
8) Escorra e descarte todos os pingos da frigideira, exceto 1 colher de sopa
9) Abaixe o calor para médio-alto
10) Refogue os cogumelos, a cebola e as chalotas com uma pitada de sal na frigideira quente até dourar e caramelizar, 7 a 12 minutos
11) Misture a farinha e a manteiga na mistura de vegetais até incorporar completamente, cerca de 1 minuto
12) Despeje o vinho tinto na frigideira e deixe ferver enquanto retira os pedaços dourados de comida do fundo da panela com uma colher de pau
13) Junte o bacon e o tomilho à mistura de vinho tinto
14) Cozinhe até que o vinho esteja 1/3 reduzido, 3 a 5 minutos
15) Despeje o caldo de frango na mistura de vinho e coloque as coxas de frango na frigideira
16) Leve o vinho e o caldo para ferver
17) Cozinhe o frango no forno pré-aquecido por 30 minutos
18) Passe os sucos da assadeira sobre o frango e continue cozinhando até que não fique mais rosado no osso e o suco saia claro, cerca de 30 minutos mais
19) Um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa da coxa, perto do osso, deve indicar 165 graus f (74 graus c)
20) Transfira o frango para uma travessa
21) Coloque a frigideira em fogo alto e reduza os sucos da frigideira, retirando a gordura de cima conforme necessário, até que o molho engrosse ligeiramente, cerca de 5 minutos
22) Tempere com sal e pimenta
23) Remova e descarte o tomilho
24) Despeje o molho sobre o frango

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Passos

1 Feito	Pré-aqueça o forno a 375 graus f (190 graus c)
2 Feito	Tempere as coxas de frango com sal e pimenta-do-reino
3 Feito	Coloque o bacon em uma frigideira grande e refratária e cozinhe em fogo médio-alto, virando ocasionalmente, até dourar uniformemente, por cerca de 10 minutos
4 Feito	Transfira o bacon com uma escumadeira para um prato forrado com papel toalha, deixando pingos na frigideira
5 Feito	Aumente o fogo e coloque o frango, com a pele para baixo, na frigideira
6 Feito	Cozinhe em uma frigideira quente até dourar, 2 a 4 minutos de cada lado
7 Feito	Transfira o frango para um prato
8 Feito	Escorra e descarte todos os pingos da frigideira, exceto 1 colher de sopa
9 Feito	Abaixe o calor para médio-alto
10 Feito	Refogue os cogumelos, a cebola e as chalotas com uma pitada de sal na frigideira quente até dourar e caramelizar, 7 a 12 minutos
11 Feito	Misture a farinha e a manteiga na mistura de vegetais até incorporar completamente, cerca de 1 minuto
12 Feito	Despeje o vinho tinto na frigideira e deixe ferver enquanto retira os pedaços dourados de comida do fundo da panela com uma colher de pau
13 Feito	Junte o bacon e o tomilho à mistura de vinho tinto
14 Feito	Cozinhe até que o vinho esteja 1/3 reduzido, 3 a 5 minutos
15 Feito	Despeje o caldo de frango na mistura de vinho e coloque as coxas de frango na frigideira
16 Feito	Leve o vinho e o caldo para ferver
17 Feito	Cozinhe o frango no forno pré-aquecido por 30 minutos
18 Feito	Passe os sucos da assadeira sobre o frango e continue cozinhando até que não fique mais rosado no osso e o suco saia claro, cerca de 30 minutos mais
19 Feito	Um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa da coxa, perto do osso, deve indicar 165 graus f (74 graus c)
20 Feito	Transfira o frango para uma travessa
21 Feito	Coloque a frigideira em fogo alto e reduza os sucos da frigideira, retirando a gordura de cima conforme necessário, até que o molho engrosse ligeiramente, cerca de 5 minutos
22 Feito	Tempere com sal e pimenta
23 Feito	Remova e descarte o tomilho
24 Feito	Despeje o molho sobre o frango