Como Fazer Focaccia

Modo de Preparo

• 1) Bata o fermento com água morna em uma tigela
• 2) Misture 2 colheres de sopa de azeite, sal, farinha de semolina e 2 colheres de chá de alecrim até incorporar bem
• 3) Misture 2 1/2 xícaras de farinha de pão, usando uma colher de pau, até que a massa fique muito dura e pegajosa para misturar
• 4) Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada
• 5) Sove, polvilhe com 1/4 de xícara de farinha de pão restante conforme necessário, até a massa ficar macia, lisa e ligeiramente elástica, 2 a 3 minutos
• 6) Regue a massa com 1 colher de sopa de azeite, espalhando o azeite sobre a massa
• 7) Sove brevemente, cerca de 2 minutos, para incorporar o azeite
• 8) Repita com mais 1 colher de sopa de óleo
• 9) Sove mais 2 ou 3 minutos para incorporar o azeite
• 10) Regue a massa com mais 1 colher de sopa de óleo e amasse como antes
• 11) Se a massa parecer muito pegajosa, acrescente um pouco mais de farinha
• 12) Sove até a massa ficar macia, lisa e elástica, mais 1 a 2 minutos (7 a 8 minutos de tempo total de amassamento)
• 13) Regue mais 1 colher de sopa de azeite de oliva em uma tigela grande, coloque a massa na tigela e vire a massa na tigela várias vezes para cobrir com azeite
• 14) Cubra a tigela com papel alumínio e deixe crescer em local aquecido até dobrar de tamanho, 1 a 2 horas
• 15) Cubra uma assadeira levemente com 1 colher de chá de azeite
• 16) Transforme a massa na forma e pressione suavemente em uma forma retangular áspera usando os dedos, pressionando as bolhas de ar
• 17) Cubra a forma com filme plástico e deixe descansar por 15 a 20 minutos para relaxar o glúten
• 18) Regue mais 1 colher de sopa de azeite na massa, espalhe o azeite na massa e enfie 3 ou 4 dedos cobertos de óleo profundamente na massa para fazer covinhas em toda a superfície
• 19) Faça furos até o fundo da panela
• 20) Preencha todos os espaços com buracos até que toda a superfície esteja coberta com covinhas
• 21) Deixe crescer até quase dobrar, cerca de 45 minutos
• 22) Pré-aqueça o forno a 475 graus f (245 graus c)
• 23) Polvilhe 2 colheres de chá de alecrim picado por cima da massa
• 24) Deite mais 1 colher (sopa) de azeite de oliva na superfície da massa e pincele levemente para evitar mexer no alecrim
• 25) Polvilhe com sal marinho
• 26) Asse no forno pré-aquecido até que o pão de focaccia esteja levemente dourado, cerca de 15 minutos
• 27) Pincele 1 última colher de sopa de azeite no pão
• 28) Transfira para uma gradinha e deixe esfriar antes de cortar