Name: Como fazer Coquilles Saint-Jacques
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Européia
Ingredients: manteiga sem sal: 2 colher de sopa; chalotas em cubos: 1/2 xícara; cogumelos de botão brancos, fatiados: 1/2 libra; sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto; vinho branco: 1 xícara; vieiras do mar: 1 libra; creme de chantilly pesado: 1/2 xícara; gema de ovo: 1; pitada de pimenta caiena, ou para provar: 1; estragão fresco picado: 2 colher de chá; raspas de limão: 1 colher de chá; grandes conchas próprias para forno: 4; : 1/4 xícara; pitada de colorau: 1; folhas frescas de estragão: 8

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Como fazer Coquilles Saint-Jacques

Como fazer Coquilles Saint-Jacques

Receitas Deliciosas da Cozinha Européia

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50 minutos
Porções 4
Difícil
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Ingredientes

Ajuste porções:

	2 colher de sopa manteiga sem sal 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
	1/2 xícara chalotas em cubos 1/2 xícara de chalotas em cubos
	1/2 libra cogumelos de botão brancos, fatiados 1/2 libras de cogumelos de botão brancos, fatiados
	sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
	1 xícara vinho branco 1 xícara de vinho branco
	1 libra vieiras do mar 1 libra vieiras do mar
	1/2 xícara creme de chantilly pesado 1/2 xícara de creme de chantilly pesado
	1 gema de ovo 1 gema de ovo
	1 pitada de pimenta caiena, ou para provar 1 pitada de pimenta caiena, ou a gosto
	2 colher de chá estragão fresco picado 2 colheres de chá de estragão fresco picado
	1 colher de chá raspas de limão 1 colher de chá de raspas de limão
	4 grandes conchas próprias para forno 4 grandes conchas próprias para forno
	1/4 xícara 1/4 xícara de queijo Gruyere ralado
	1 pitada de colorau 1 pitada de colorau
	8 folhas frescas de estragão 8 folhas frescas de estragão

Para algo sofisticado, isso é muito fácil de fazer. É um dos pratos mais saborosos do mundo. É rico e decadente, mas ainda assim leve.

Características:

Cozinha:

Européia

Ingredientes

2 colher de sopa manteiga sem sal
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1/2 xícara chalotas em cubos
1/2 xícara de chalotas em cubos
1/2 libra cogumelos de botão brancos, fatiados
1/2 libras de cogumelos de botão brancos, fatiados
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 xícara vinho branco
1 xícara de vinho branco
1 libra vieiras do mar
1 libra vieiras do mar
1/2 xícara creme de chantilly pesado
1/2 xícara de creme de chantilly pesado
1 gema de ovo
1 gema de ovo
1 pitada de pimenta caiena, ou para provar
1 pitada de pimenta caiena, ou a gosto
2 colher de chá estragão fresco picado
2 colheres de chá de estragão fresco picado
1 colher de chá raspas de limão
1 colher de chá de raspas de limão
4 grandes conchas próprias para forno
4 grandes conchas próprias para forno
1/4 xícara
1/4 xícara de queijo Gruyere ralado
1 pitada de colorau
1 pitada de colorau
8 folhas frescas de estragão
8 folhas frescas de estragão

Detalhes

Aprenda a preparar a receita de Como fazer Coquilles Saint-Jacques

Receita de Como fazer Coquilles Saint-Jacques

Como fazer Coquilles Saint-Jacques aprenda agora essa receita especial.

Ingredientes

2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1/2 xícara de chalotas em cubos
1/2 libras de cogumelos de botão brancos, fatiados
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 xícara de vinho branco
1 libra vieiras do mar
1/2 xícara de creme de chantilly pesado
1 gema de ovo
1 pitada de pimenta caiena, ou a gosto
2 colheres de chá de estragão fresco picado
1 colher de chá de raspas de limão
4 grandes conchas próprias para forno
1/4 xícara de queijo Gruyere ralado
1 pitada de colorau
8 folhas frescas de estragão

Modo de Preparo

1) Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio
2) Refogue as chalotas na manteiga quente até ficarem translúcidas, 5 a 8 minutos
3) Misture os cogumelos, o sal e a pimenta-do-reino às cebolas
4) Vire o fogo para médio-alto e cozinhe, mexendo sempre, até que os cogumelos estejam dourados, cerca de 10 minutos
5) Despeje o vinho branco sobre a mistura de cogumelos, dissolvendo no vinho todos os pedaços dourados de comida no fundo da frigideira
6) Leve para ferver
7) Delicadamente, coloque as vieiras no vinho e escalde na mistura de cogumelos até ficarem firmes, cerca de 2 minutos de cada lado
8) Transfira as vieiras para uma tigela
9) Coe a mistura de cogumelos em outra tigela, reservando os cogumelos e o líquido de cozimento separadamente
10) Retorne o líquido coado para a frigideira, despeje o suco acumulado nas vieiras e acrescente o creme de leite
11) Leve para ferver e cozinhe até que o molho de creme seja reduzido pela metade, cerca de 10 minutos
12) Mexa frequentemente
13) Desligue o fogo e deixe a mistura esfriar por 1 minuto
14) Bata rapidamente a gema de ovo no molho de creme até incorporar
15) Transfira a frigideira para uma superfície de trabalho (como uma bancada resistente ao calor ou uma tábua de cortar) e misture a pimenta caiena, 2 colheres de chá de estragão e as raspas de limão ao molho
16) Divida a mistura de cogumelos em cascas de vieira, espalhando os cogumelos para cobrir o fundo das cascas
17) Coloque cerca de 3 vieiras em cada porção
18) Coloque o molho de creme sobre as vieiras para cobrir
19) Deixe o molho escorrer para os cogumelos
20) Polvilhe levemente com queijo gruyere e colorau ou pimenta caiena
21) Aumente a temperatura dos frangos do forno
22) Amasse levemente uma grande folha de papel alumínio e coloque em uma assadeira
23) Coloque as conchas recheadas sobre a folha e pressione levemente para ajudá-las a ficar niveladas
24) Grelhe cerca de 25 centímetros da fonte de calor até que o molho comece a borbulhar e o queijo levemente dourado, 5 a 6 minutos
25) Transfira para pratos de servir forrados com guardanapos para evitar que as conchas tombem
26) Decore cada porção com 2 folhas de estragão cruzadas

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Passos

1 Feito	Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio
2 Feito	Refogue as chalotas na manteiga quente até ficarem translúcidas, 5 a 8 minutos
3 Feito	Misture os cogumelos, o sal e a pimenta-do-reino às cebolas
4 Feito	Vire o fogo para médio-alto e cozinhe, mexendo sempre, até que os cogumelos estejam dourados, cerca de 10 minutos
5 Feito	Despeje o vinho branco sobre a mistura de cogumelos, dissolvendo no vinho todos os pedaços dourados de comida no fundo da frigideira
6 Feito	Leve para ferver
7 Feito	Delicadamente, coloque as vieiras no vinho e escalde na mistura de cogumelos até ficarem firmes, cerca de 2 minutos de cada lado
8 Feito	Transfira as vieiras para uma tigela
9 Feito	Coe a mistura de cogumelos em outra tigela, reservando os cogumelos e o líquido de cozimento separadamente
10 Feito	Retorne o líquido coado para a frigideira, despeje o suco acumulado nas vieiras e acrescente o creme de leite
11 Feito	Leve para ferver e cozinhe até que o molho de creme seja reduzido pela metade, cerca de 10 minutos
12 Feito	Mexa frequentemente
13 Feito	Desligue o fogo e deixe a mistura esfriar por 1 minuto
14 Feito	Bata rapidamente a gema de ovo no molho de creme até incorporar
15 Feito	Transfira a frigideira para uma superfície de trabalho (como uma bancada resistente ao calor ou uma tábua de cortar) e misture a pimenta caiena, 2 colheres de chá de estragão e as raspas de limão ao molho
16 Feito	Divida a mistura de cogumelos em cascas de vieira, espalhando os cogumelos para cobrir o fundo das cascas
17 Feito	Coloque cerca de 3 vieiras em cada porção
18 Feito	Coloque o molho de creme sobre as vieiras para cobrir
19 Feito	Deixe o molho escorrer para os cogumelos
20 Feito	Polvilhe levemente com queijo gruyere e colorau ou pimenta caiena
21 Feito	Aumente a temperatura dos frangos do forno
22 Feito	Amasse levemente uma grande folha de papel alumínio e coloque em uma assadeira
23 Feito	Coloque as conchas recheadas sobre a folha e pressione levemente para ajudá-las a ficar niveladas
24 Feito	Grelhe cerca de 25 centímetros da fonte de calor até que o molho comece a borbulhar e o queijo levemente dourado, 5 a 6 minutos
25 Feito	Transfira para pratos de servir forrados com guardanapos para evitar que as conchas tombem
26 Feito	Decore cada porção com 2 folhas de estragão cruzadas