Como Fazer Cassoulet

Modo de Preparo

• 1) Mergulhe os feijões great northern em água em uma tigela grande durante a noite
• 2) Escorra o feijão e coloque em uma panela grande de sopa
• 3) Empurre o cravo-da-índia inteiro na 1/2 cebola e adicione ao feijão
• 4) Junte o alho, o louro, o tomilho, o alecrim e 10 xícaras de água
• 5) Leve o feijão para ferver e cozinhe em fogo médio-baixo até que comece a amolecer, cerca de 1 hora
• 6) Escorra o feijão e reserve o caldo de cozimento, retirando e descartando a cebola com o cravo e a folha de louro
• 7) Transfira os grãos para uma tigela grande
• 8) Pré-aqueça o forno a 350 graus f (175 graus c)
• 9) Cozinhe o bacon em um grande e pesado forno holandês em fogo médio até dourar levemente e ainda mole, cerca de 5 minutos
• 10) Misture o aipo, as cenouras e 1/2 cebola aos cubos ao bacon
• 11) Tempere com sal
• 12) Cozinhe e mexa os vegetais na gordura do bacon quente até ficarem macios, cerca de 10 minutos
• 13) Aqueça 1 colher de chá de azeite em uma frigideira grande e pesada em fogo médio
• 14) Salsicha marrom metades e pato confitado no óleo quente até dourar, cerca de 5 minutos de cada lado
• 15) Tempere a mistura de bacon e vegetais com 1 1/2 colher de chá de sal, pimenta preta rachada e ervas da provença
• 16) Despeje os tomates em cubos
• 17) Cozinhe e mexa a mistura em fogo médio até que o suco do tomate quase evapore e todos os pedaços dourados de comida no fundo da panela tenham se dissolvido, cerca de 5 minutos
• 18) Mexa a mistura em feijão
• 19) Espalhe metade da mistura de feijão no forno holandês pesado e coloque a mistura de linguiça de pato sobre os grãos
• 20) Espalhe o feijão restante sobre a camada de carne
• 21) Despeje apenas o suficiente do líquido do feijão reservado na panela para alcançar apenas o topo dos grãos, reservando o líquido restante
• 22) Leve o cassoulet de feijão para ferver no fogão e cubra o forno holandês com a tampa
• 23) Asse a cassoulet de feijão no forno pré-aquecido por 30 minutos
• 24) Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio
• 25) Adicione 4 dentes de alho esmagados, migalhas de panko e salsa à manteiga derretida
• 26) Tempere com sal e pimenta-do-reino e regue com 1 colher de sopa de azeite sobre as migalhas
• 27) Mexa para combinar bem
• 28) Descubra o cassoulet e verifique o nível do líquido
• 29) A mistura ainda deve ter vários centímetros de líquido
• 30) Se o feijão parecer seco, acrescente mais do líquido reservado para o feijão
• 31) Espalhe metade da mistura do miolo uniformemente sobre o feijão e leve ao forno
• 32) Cozinhe, descoberto, por 20 minutos
• 33) Deve haver cerca de 2 ou 3 polegadas de líquido no fundo da panela
• 34) Se a mistura parecer seca, adicione mais mistura de feijão reservada
• 35) Polvilhe a metade restante da mistura de farinha de rosca sobre o cassoulet
• 36) Aumente o calor do forno para 375 graus f (190 graus c) e asse o cassoulet, descoberto, até que a cobertura do miolo esteja crocante, as bordas borbulhem e as bolhas sejam lentas e pegajosas, mais 20 a 25 minutos
• 37) Sirva o feijão em pratos individuais e cubra cada porção com um pedaço de pato e vários pedaços de linguiça