Quaglie Alla Melagrana (Codorna com Romã)

Modo de Preparo

• 1) Misture 1 1/2 xícaras de sementes de romã, suco de romã, suco de laranja, marsala, hortelã e as raspas de laranja em uma tigela grande de vidro ou cerâmica
• 2) Adicione a codorna e vire para revestir uniformemente
• 3) Cubra a tigela com filme plástico e deixe marinar em temperatura ambiente por 2 horas
• 4) Retire a codorna da marinada e seque com papel toalha
• 5) Tempere a codorna por dentro e por fora com sal e pimenta
• 6) Coe a marinada, reservando o líquido, e recheie a codorna com as sementes de romã
• 7) Enrole cada codorna com 1 fatia de pancetta
• 8) Pré-aqueça um forno a 400 graus f (200 graus c)
• 9) Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto
• 10) Cozinhe a codorna 4 de cada vez no óleo quente até dourar em todos os lados, 5 a 8 minutos no total
• 11) Coloque a codorna em uma assadeira grande em uma única camada
• 12) Deixou de lado
• 13) Despeje o caldo de frango e a marinada líquida reservada na frigideira e leve para ferver
• 14) Cozinhe e mexa até o molho reduzir à metade do volume original
• 15) Despeje o molho sobre a codorna
• 16) Asse a codorna no forno pré-aquecido até que não fique mais rosada no osso e o suco escorra claro, 10 a 15 minutos
• 17) Um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa da coxa, perto do osso, deve indicar 165 graus f (74 graus c)
• 18) Despeje os sucos da assadeira de volta na frigideira
• 19) Cubra a codorna com papel alumínio e mantenha quente
• 20) Prove os sucos e adicione mais suco de laranja e vinho marsala, se desejar
• 21) Junte os gomos de laranja e leve para ferver em fogo médio-alto
• 22) Cozinhe alguns minutos até ficar bem quente
• 23) Despeje o molho e os gomos de laranja sobre a codorna e polvilhe com 1/2 xícara de sementes de romã para servir