Chucrute para Enlatar

Modo de Preparo

• 1) Remova as folhas externas e quaisquer porções indesejáveis de espigas de repolho maduras e firmes
• 2) Lavar e escorrer
• 3) Corte em metades ou quartos
• 4) Remova o núcleo
• 5) Use uma trituradora ou faca afiada para cortar o repolho em pedaços finos da espessura de uma moeda de dez centavos
• 6) Em uma tigela grande, misture bem 3 colheres de sopa de sal com 5 libras
• 7) Repolho picado
• 8) Deixe o repolho salgado repousar por alguns minutos para murchar ligeiramente
• 9) Isso permite embalar sem quebrar ou machucar excessivamente os fragmentos
• 10) Embale o repolho salgado de maneira firme e uniforme em um recipiente grande e limpo de decapagem
• 11) Usando uma colher de pau, seringueira ou as mãos, pressione com firmeza até que o suco venha à superfície
• 12) Repita a trituração, salga e embalagem do repolho até que o recipiente esteja cheio até 3 a 4 polegadas do topo
• 13) Se o suco não cobrir o repolho, adicione salmoura: 1 1/2 colher de sopa de sal para 1 litro de água
• 14) Leve a salmoura para ferver
• 15) Frio
• 16) Cubra o repolho com musselina ou pano de algodão e prenda as bordas contra o interior do recipiente
• 17) Diminua o peso do repolho em salmoura
• 18) A formação de bolhas de gás indica que a fermentação está ocorrendo
• 19) Remova e descarte a formação de espuma todos os dias
• 20) A temperatura ambiente de 70 graus a 75 graus f é melhor para fermentar o repolho
• 21) A fermentação é geralmente concluída em 3 a 6 semanas
• 22) Para poder: leve o chucrute para ferver (185 a 210 graus f)
• 23) Não ferva
• 24) Embale o repolho quente em potes quentes, deixando espaço livre de 1/2 polegada
• 25) Remova as bolhas de ar
• 26) Ajuste as tampas
• 27) Processo pints 15 minutos, quartos de 20 minutos, em uma lata de água fervente