Brasato al Barolo – Chuck Assado Assado em Vinho Tinto

Modo de Preparo

• 1) Coloque a carne assada, cebola, cenoura, aipo, pimenta, cravo, alho, canela em pau, alecrim e folhas de louro juntos em uma panela
• 2) Despeje o vinho sobre a mistura de carne e vegetais para cobrir totalmente
• 3) Tampe a panela e deixe marinar por 6 horas na geladeira
• 4) Vire a carne na marinada para se certificar de que está completamente coberta
• 5) Volte à geladeira para terminar de marinar, cerca de 6 horas mais
• 6) Transfira o mandril assado da marinada para um prato para descansar
• 7) Seque bem com toalhas de papel
• 8) Despeje a marinada em uma peneira e em uma tigela para separar a mistura de vegetais do vinho, reservando a mistura de vegetais e o vinho
• 9) Aqueça o azeite na panela em fogo médio-alto
• 10) Mandril assado em todos os lados, 4 a 6 minutos de cada lado
• 11) Reduza o fogo para médio
• 12) Adicione a mistura de vegetais coados à panela
• 13) Cozinhe com o mandril assado até ficar perfumado, adicionando mais óleo conforme necessário para evitar que queime, por cerca de 8 minutos
• 14) Despeje o vinho reservado de volta na panela
• 15) Adicione sal
• 16) Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe sem remover a tampa por 2 horas
• 17) Remova a tampa, mexa e cozinhe até que a carne desfie facilmente com um garfo, 10 minutos a 1 hora a mais
• 18) Transfira a carne do líquido de cozimento para a travessa
• 19) Tenda com papel alumínio para se aquecer
• 20) Retorne o líquido de cozimento à fervura em fogo médio-alto
• 21) Cozinhe até reduzir a consistência de molho, 20 a 30 minutos
• 22) Descarte o pau de canela, o alecrim e as folhas de louro
• 23) Tempere com sal
• 24) Bata a mistura com um liquidificador de imersão de mão até ficar homogêneo
• 25) Despeje o molho sobre a carne para servir