Name: Bife Diane do Chef John
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Européia
Ingredients: demi-glace: 1/2 xícara; : 1 colher de sopa; : 2 colher de chá; pasta de tomate: 1 colher de chá; pitada de pimenta caiena: 1; óleo vegetal: 2 colher de chá; 2 bifes de lombo de bovino, totalmente aparados, triturados para 1/2 polegada de espessura: 8 onças; Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto; de manteiga sem sal, cortada em pequenos pedaços: 1 colher de sopa; chalota picada: 3 colher de sopa; : 1/4 xícara; creme de leite: 1/4 xícara; cebolinha fresca fatiada: 2 colher de chá

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Bife Diane do Chef John

Bife Diane do Chef John

Receitas Deliciosas da Cozinha Européia

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30 minutos
Porções 2
Difícil
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Ingredientes

Ajuste porções:

	1/2 xícara demi-glace 1/2 xícara demi-glace
	1 colher de sopa 1 colher de sopa de mostarda Dijon
	2 colher de chá 2 colheres de chá de molho inglês
	1 colher de chá pasta de tomate 1 colher de chá de pasta de tomate
	1 pitada de pimenta caiena 1 pitada de pimenta caiena
	2 colher de chá óleo vegetal 2 colheres de chá de óleo vegetal
	8 onças 2 bifes de lombo de bovino, totalmente aparados, triturados para 1/2 polegada de espessura 2 (8 onças) de bifes de lombo de bovino, totalmente aparados, triturados para 1/2 polegada de espessura
	Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
	1 colher de sopa de manteiga sem sal, cortada em pequenos pedaços 1 colher de sopa de manteiga sem sal, cortada em pequenos pedaços
	3 colher de sopa chalota picada 3 colheres de sopa de chalota picada
	1/4 xícara 1/4 xícara de conhaque ou conhaque
	1/4 xícara creme de leite 1/4 xícara de creme de leite
	2 colher de chá cebolinha fresca fatiada 2 colheres de chá de cebolinha fresca fatiada

O Steak Diane era um dos cardápios básicos dos restaurantes finos naquela época. Preparado ao lado da mesa onde o garçom acendeu o conhaque, foi uma visão impressionante. Você não precisa acender o conhaque, apenas mantê-lo no calor irá eventualmente evaporar o álcool. Mas tome cuidado - ele ainda pode queimar se o calor estiver alto o suficiente quando você estiver reduzindo o molho.

Características:

Cozinha:

Européia

Ingredientes

1/2 xícara demi-glace
1/2 xícara demi-glace
1 colher de sopa
1 colher de sopa de mostarda Dijon
2 colher de chá
2 colheres de chá de molho inglês
1 colher de chá pasta de tomate
1 colher de chá de pasta de tomate
1 pitada de pimenta caiena
1 pitada de pimenta caiena
2 colher de chá óleo vegetal
2 colheres de chá de óleo vegetal
8 onças 2 bifes de lombo de bovino, totalmente aparados, triturados para 1/2 polegada de espessura
2 (8 onças) de bifes de lombo de bovino, totalmente aparados, triturados para 1/2 polegada de espessura
Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
1 colher de sopa de manteiga sem sal, cortada em pequenos pedaços
1 colher de sopa de manteiga sem sal, cortada em pequenos pedaços
3 colher de sopa chalota picada
3 colheres de sopa de chalota picada
1/4 xícara
1/4 xícara de conhaque ou conhaque
1/4 xícara creme de leite
1/4 xícara de creme de leite
2 colher de chá cebolinha fresca fatiada
2 colheres de chá de cebolinha fresca fatiada

Detalhes

Aprenda a preparar a receita de Bife Diane do Chef John

Receita de Bife Diane do Chef John

Bife Diane do Chef John aprenda agora essa receita especial.

Ingredientes

1/2 xícara demi-glace
1 colher de sopa de mostarda Dijon
2 colheres de chá de molho inglês
1 colher de chá de pasta de tomate
1 pitada de pimenta caiena
2 colheres de chá de óleo vegetal
2 (8 onças) de bifes de lombo de bovino, totalmente aparados, triturados para 1/2 polegada de espessura
Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
1 colher de sopa de manteiga sem sal, cortada em pequenos pedaços
3 colheres de sopa de chalota picada
1/4 xícara de conhaque ou conhaque
1/4 xícara de creme de leite
2 colheres de chá de cebolinha fresca fatiada

Modo de Preparo

1) Tempere os bifes generosamente em ambos os lados com sal
2) Deixe os bifes atingirem a temperatura ambiente enquanto você prepara o molho
3) Misture o demi-glace (veja a nota do cook), a mostarda, o molho inglês, a pasta de tomate e a pimenta caiena em uma tigela
4) Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo muito alto, girando com cuidado para cobrir uniformemente a superfície
5) Quando o óleo chegar ao ponto de fumegar, transfira os bifes para o óleo
6) Adicione alguns pedaços de manteiga
7) Salteie a carne em fogo alto até dourar de cada lado, 2 a 3 minutos de cada lado
8) Mantenha-os no lado raro
9) Um termômetro de leitura instantânea inserido no centro deve ler 125 graus f (52 graus c)
10) Transfira os bifes para um prato quente
11) Misture as chalotas na frigideira
12) Cozinhe até ficar macio, 2 a 3 minutos
13) Retire a frigideira do fogo
14) Despeje o conhaque
15) Acenda com cuidado com um isqueiro
16) Quando o álcool queimar e as chamas se extinguirem, volte a frigideira ao fogo alto e leve para ferver
17) Cozinhe, mexendo, alguns minutos para reduzir ligeiramente
18) Adicione a mistura demi-glace, o creme e quaisquer sucos acumulados do bife
19) Cozinhe em fogo alto até o molho começar a engrossar, 3 a 5 minutos
20) Transfira os bifes de volta para a panela e reduza o fogo
21) Cozinhe suavemente até que a carne esteja totalmente aquecida e cozida no nível desejado de cozimento
22) Transfira para pratos quentes e sirva com uma ou duas colheradas generosas de molho
23) Polvilhe com cebolinhas

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Passos

1 Feito	Tempere os bifes generosamente em ambos os lados com sal
2 Feito	Deixe os bifes atingirem a temperatura ambiente enquanto você prepara o molho
3 Feito	Misture o demi-glace (veja a nota do cook), a mostarda, o molho inglês, a pasta de tomate e a pimenta caiena em uma tigela
4 Feito	Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo muito alto, girando com cuidado para cobrir uniformemente a superfície
5 Feito	Quando o óleo chegar ao ponto de fumegar, transfira os bifes para o óleo
6 Feito	Adicione alguns pedaços de manteiga
7 Feito	Salteie a carne em fogo alto até dourar de cada lado, 2 a 3 minutos de cada lado
8 Feito	Mantenha-os no lado raro
9 Feito	Um termômetro de leitura instantânea inserido no centro deve ler 125 graus f (52 graus c)
10 Feito	Transfira os bifes para um prato quente
11 Feito	Misture as chalotas na frigideira
12 Feito	Cozinhe até ficar macio, 2 a 3 minutos
13 Feito	Retire a frigideira do fogo
14 Feito	Despeje o conhaque
15 Feito	Acenda com cuidado com um isqueiro
16 Feito	Quando o álcool queimar e as chamas se extinguirem, volte a frigideira ao fogo alto e leve para ferver
17 Feito	Cozinhe, mexendo, alguns minutos para reduzir ligeiramente
18 Feito	Adicione a mistura demi-glace, o creme e quaisquer sucos acumulados do bife
19 Feito	Cozinhe em fogo alto até o molho começar a engrossar, 3 a 5 minutos
20 Feito	Transfira os bifes de volta para a panela e reduza o fogo
21 Feito	Cozinhe suavemente até que a carne esteja totalmente aquecida e cozida no nível desejado de cozimento
22 Feito	Transfira para pratos quentes e sirva com uma ou duas colheradas generosas de molho
23 Feito	Polvilhe com cebolinhas