Pizza Rustica do Chef John

Modo de Preparo

• 1) Combine a farinha, o sal, a manteiga e o azeite de oliva para formar a crosta em uma tigela grande
• 2) Misture a manteiga com a farinha com um cortador de massa até que fique semelhante a migalhas grosseiras
• 3) Faça um buraco no centro da mistura de farinha e manteiga, despeje o ovo dentro do poço e misture com um garfo até que o ovo esteja misturado, cerca de 1 minuto
• 4) Adicione água fria e misture rapidamente com um garfo
• 5) Mude para a mistura com as mãos e pressione a mistura em uma bola
• 6) Se parecer seco, polvilhe um pouco mais de água, 1 colher de chá por vez, até a massa formar
• 7) Transfira a massa para uma superfície de trabalho e pressione em um disco
• 8) Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira para descansar por pelo menos 1 hora
• 9) Enquanto a massa descansa, combine ricota escorrida, queijo mussarela, queijo pecorino romano, sal, pimenta do reino, ovos batidos, linguiça italiana cozida, presunto defumado, salame e calabresa para o recheio
• 10) Misture bem até ficar extremamente bem combinado
• 11) Não se preocupe com a mistura
• 12) Cubra e coloque na geladeira até a hora de usar
• 13) Pré-aqueça o forno a 450 graus f (230 graus c)
• 14) Esfregue uma assadeira de 23 cm com azeite e polvilhe com farinha
• 15) Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada
• 16) Corte 1/3 da massa e reserve para a crosta superior
• 17) Abra a massa restante para a crosta inferior, usando apenas a farinha necessária, em um círculo de 15 polegadas, com cerca de 1/8 de polegada de espessura
• 18) Abra a massa no rolo e transfira para a assadeira preparada
• 19) Coloque a massa no fundo e levante-a pelas laterais da assadeira, tomando cuidado para não esticá-la
• 20) Retire o excesso de massa, umedeça-a com água e recheie onde for necessário
• 21) Transfira o recheio para a frigideira, pressione firmemente nas bordas para garantir que não haja bolsas de ar e alise a parte superior
• 22) Abra a massa restante em um círculo ligeiramente mais largo do que a forma
• 23) Abra a massa no rolo e transfira para a assadeira
• 24) Posicione a crosta superior corretamente e pressione para selá-la com as bordas laterais
• 25) Misture o ovo e a água para lavar os ovos em uma tigela pequena
• 26) Pincele a camada de ovo em cima da massa para umedecer toda a superfície
• 27) Corte o excesso de massa, se desejar
• 28) Dobre a massa lateral para baixo das bordas da assadeira até a crosta superior e prenda as bordas com a ponta dos dedos até que esteja totalmente fechada
• 29) Pincele mais uma vez com lavagem para ovo
• 30) Coloque no centro do forno pré-aquecido e reduza imediatamente o fogo para 350 graus f (175 graus c)
• 31) Asse até que a crosta superior esteja com um belo marrom dourado, cerca de 1 hora e 15 minutos
• 32) Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos
• 33) Remova o anel com cuidado e deixe esfriar por mais 15 minutos antes de fatiar em fatias