Carne Pirozhki

Modo de Preparo

• 1) Combine 1 xícara de leite morno e fermento em uma tigela de uma batedeira equipada com um gancho de massa
• 2) Deixe descansar até ficar espumoso e borbulhante, cerca de 10 minutos
• 3) Adicione açúcar, sal, ovo, manteiga e quase toda a farinha, guardando uma pequena quantidade para o caso de a massa ficar muito seca
• 4) Sove na batedeira até a massa ficar macia e flexível
• 5) Raspe a massa na superfície de trabalho
• 6) Unte a tigela com algumas gotas de óleo e coloque a massa de volta
• 7) Cubra a tigela e deixe a massa crescer em um local quente até dobrar de volume, cerca de 1 hora
• 8) Enquanto isso, aqueça o azeite e a manteiga em uma panela em fogo médio-alto
• 9) Adicione a cebola, a carne moída e o alho
• 10) Tempere com sal kosher e pimenta-do-reino
• 11) Cozinhe a carne, partindo com uma colher de pau, até que não fique mais rosa, 5 a 7 minutos
• 12) Continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até dourar uniformemente, cerca de 2 minutos mais
• 13) Retire do fogo
• 14) Adicione o endro à mistura de carne
• 15) Adicione o caldo de galinha e mexa, raspando os pedaços dourados do fundo da panela
• 16) Deixe a mistura esfriar por 10 minutos
• 17) Junte o queijo cheddar e o queijo parmesão
• 18) Deixe o recheio esfriar completamente
• 19) Transfira a massa para uma superfície de trabalho
• 20) Pressione para fora as bolhas de ar
• 21) Pegue um pedaço de massa e forme uma bola
• 22) Pressione em um disco
• 23) Polvilhe com uma quantidade mínima de farinha e enrole em um círculo de cerca de 1/8 de polegada de espessura e 5 a 6 polegadas de diâmetro
• 24) Mergulhe o dedo na água e umedeça as bordas do círculo
• 25) Coloque o círculo de massa em uma mão e adicione algumas colheres de sopa do recheio de carne
• 26) Aperte as bordas para selar
• 27) Coloque o pirozhki na mesa com o lado da costura voltado para cima e retire o excesso de massa
• 28) Muita massa dificultará a fritura
• 29) Umedeça o centro da costura com água
• 30) Dobre as 2 pontas para dentro e vire o pirozhki, com o lado da costura para baixo
• 31) Pressione levemente
• 32) Forme o pirozhki restante e deixe descansar até a massa crescer um pouco, 15 a 20 minutos
• 33) Aqueça o óleo em uma frigideira ou panela grande a 375 graus f (190 graus c)
• 34) Frite o pirozhki em lotes, com o lado da costura para baixo, até dourar, cerca de 90 segundos
• 35) Vire e frite até dourar do outro lado, cerca de 90 segundos mais
• 36) Escorra em papel absorvente e deixe esfriar por alguns minutos