Carne de Porco Al Latte do Chef John

Modo de Preparo

• 1) Despeje 1 colher de sopa de azeite de oliva em uma frigideira, leve ao fogo médio e cozinhe o bacon, mexendo sempre, até que esteja crocante e a gordura do bacon derreta na frigideira, cerca de 5 minutos
• 2) Tempere generosamente os cubos de porco com sal e pimenta do reino
• 3) Retire o bacon da panela e reserve, reservando a gordura na panela
• 4) Vire o fogo para médio-alto e os pedaços de porco marrom nos pingos de bacon até que estejam bem dourados de ambos os lados, cerca de 5 minutos de cada lado
• 5) Transfira a carne para uma tigela, deixando pingos na frigideira
• 6) Leve ao fogo médio e junte a cebola picada e uma pitada de sal
• 7) Cozinhe e mexa a cebola até ficar translúcida e levemente dourada, cerca de 5 minutos
• 8) Misture o alho à cebola e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 1 minuto
• 9) Despeje o caldo de frango e o creme fraiche na mistura de cebola
• 10) Bata até ficar homogêneo
• 11) Raspe e dissolva os pedaços de comida que estiverem dourados no fundo da frigideira
• 12) Leve a mistura para ferver
• 13) Retorne o bacon ao molho e junte 2 colheres de sopa de sálvia picada
• 14) Coloque os pedaços de carne de porco no molho fervente junto com os sucos acumulados da carne
• 15) Reduza o fogo, tampe e cozinhe até que a carne esteja quase macia, cerca de 1 hora
• 16) Aumente o fogo para médio e cozinhe descoberto até que o molho da frigideira reduza e engrosse e a carne esteja bem macia, cerca de mais 20 minutos
• 17) Junte os flocos de pimenta vermelha ao molho
• 18) Ajuste os temperos a seu gosto
• 19) Aqueça 1/4 de xícara de azeite em uma frigideira pequena em fogo médio
• 20) Coloque as folhas de sálvia inteiras no óleo quente e cozinhe, jogando as folhas levemente no óleo, até ficarem crocantes, por 10 a 15 segundos
• 21) Escorra as folhas de sálvia em papel toalha e esmigalhe sobre a carne de porco