Cheesecake de Cannoli

Modo de Preparo

• 1) Pré-aqueça o forno a 325 graus f (165 graus c)
• 2) Forre uma assadeira de 23 cm com papel manteiga e unte levemente o papel e as laterais da assadeira com spray de cozinha
• 3) Misture as migalhas do biscoito de graham, a manteiga derretida, 3 colheres de sopa de açúcar e 1/4 de colher de chá de canela em uma tigela média até incorporar bem
• 4) Despeje a mistura de migalhas de biscoito na forma preparada e pressione firmemente no fundo e nas laterais para criar uma crosta
• 5) Asse no forno pré-aquecido até ficar levemente tostado e firme, cerca de 10 minutos
• 6) Retire a assadeira do forno e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente, por cerca de 30 minutos
• 7) Enrole a parte externa da panela firmemente com papel alumínio
• 8) Deixou de lado
• 9) Reduz a temperatura do forno para 300 graus f (150 graus c)
• 10) Bata a ricota, o mascarpone, 1 xícara de açúcar e a farinha em uma batedeira com batedeira em velocidade baixa até ficar homogêneo, raspando as laterais com uma espátula conforme necessário
• 11) Adicione 1 colher de sopa de extrato de baunilha, raspas de limão e 1 colher de chá de canela restante e continue batendo em velocidade baixa até incorporar, cerca de 30 segundos
• 12) Adicione os ovos, um de cada vez, batendo em velocidade baixa até incorporar bem
• 13) Despeje a massa na crosta preparada
• 14) Coloque a assadeira em uma assadeira grande e encha cuidadosamente a assadeira até a metade com água
• 15) Asse no forno pré-aquecido até as bordas firmarem e o centro balançar levemente, 1 hora e 45 minutos a 2 horas
• 16) Desligue o forno e abra ligeiramente a porta do forno para permitir que o cheesecake esfrie lentamente, cerca de 1 hora
• 17) Retire a assadeira do forno e remova a assadeira de forma de mola da assadeira
• 18) Remova a folha de alumínio
• 19) Transfira o cheesecake para a geladeira e leve à geladeira, descoberto, até ficar completamente firme, pelo menos 4 horas, ou até 8 horas
• 20) Quando o cheesecake estiver completamente frio, retire da geladeira e remova cuidadosamente a forma de mola
• 21) Bata o creme, o açúcar de confeiteiro e 1/2 colher de chá de extrato de baunilha em uma batedeira com batedeira em velocidade média-baixa até incorporar bem, cerca de 1 minuto
• 22) Aumente a velocidade para alta e continue batendo até que surjam picos firmes, cerca de 1 minuto
• 23) Espalhe a mistura de chantilly por cima do cheesecake com uma espátula
• 24) Polvilhe as gotas de chocolate por cima do chantilly
• 25) Fatie o cheesecake em 12 fatias
• 26) Sirva imediatamente