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Camarão etouffee do chef John
Camarão etouffee do chef John
Receitas Deliciosas da Cozinha Americana
Ingredientes
Ajuste porções:
| 3/4 colher de chá colorau | |
| 1/4 colher de chá tomilho moído | |
| 1/4 colher de chá orégano seco | |
| 1/4 colher de chá pimenta caiena | |
| 1/4 colher de chá alho em pó | |
| 1/4 colher de chá cebola em pó | |
| 1/4 colher de chá pimenta branca | |
| 1/4 colher de chá pimenta preta moída | |
| 2 libras camarão, descascado e desengordurado | |
| 1/2 colher de chá sal | |
| 1 colher de sopa óleo vegetal | |
| 3 colher de sopa manteiga | |
| 1/3 xícara cebola em cubos | |
| 1/3 xícara pimentão verde picado | |
| 1/3 xícara aipo em fatias finas | |
| 2 colher de sopa farinha para todos os fins, ou conforme necessário | |
| 1/2 xícara tomate picado | |
| 1.75 xícara caldo de galinha ou conforme necessário | |
| 1/2 colher de chá | |
| 1 traço de molho picante, ou mais para saborear | |
| sal a gosto | |
| 1/4 xícara cebolas verdes fatiadas | |
| 2 xícara arroz cozido, ou a gosto |
Usaremos este picante e delicioso clássico de Nova Orleans para demonstrar que é possível obter bons resultados usando camarão congelado encharcado, que infelizmente às vezes é a única opção. Para fazê-los funcionar, precisamos usar alguns truques. Eu prefiro isso com pequenos pedaços de frango ou porco dourados, na verdade.
Características:
Cozinha:
Ingredientes
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3/4 colher de chá colorau3/4 colher de chá de colorau
-
1/4 colher de chá tomilho moído1/4 colher de chá de tomilho moído
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1/4 colher de chá orégano seco1/4 colher de chá de orégano seco
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1/4 colher de chá pimenta caiena1/4 colher de chá de pimenta caiena
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1/4 colher de chá alho em pó1/4 colher de chá de alho em pó
-
1/4 colher de chá cebola em pó1/4 colher de chá de cebola em pó
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1/4 colher de chá pimenta branca1/4 colher de chá de pimenta branca
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1/4 colher de chá pimenta preta moída1/4 colher de chá de pimenta preta moída
-
2 libras camarão, descascado e desengordurado2 libras de camarão, descascado e desengordurado
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1/2 colher de chá sal1/2 colher de chá de sal
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1 colher de sopa óleo vegetal1 colher de sopa de óleo vegetal
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3 colher de sopa manteiga3 colheres de sopa de manteiga
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1/3 xícara cebola em cubos1/3 xícara de cebola em cubos
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1/3 xícara pimentão verde picado1/3 xícara de pimentão verde picado
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1/3 xícara aipo em fatias finas1/3 xícara de aipo em fatias finas
-
2 colher de sopa farinha para todos os fins, ou conforme necessário2 colheres de sopa de farinha para todos os fins, ou conforme necessário
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1/2 xícara tomate picado1/2 xícara de tomate picado
-
1.75 xícara caldo de galinha ou conforme necessário1 3/4 xícara de caldo de galinha ou conforme necessário
-
1/2 colher de chá1/2 colher de chá de molho inglês
-
1 traço de molho picante, ou mais para saborear1 traço de molho picante ou mais para saborear
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sal a gostosal a gosto
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1/4 xícara cebolas verdes fatiadas1/4 xícara de cebolas verdes fatiadas
-
2 xícara arroz cozido, ou a gosto2 xícaras de arroz cozido, ou a gosto
Detalhes
Aprenda a preparar a receita de Camarao etouffee do chef John
Receita de Camarao etouffee do chef John
Camarao etouffee do chef John aprenda agora essa receita especial.
Ingredientes
- 3/4 colher de chá de colorau
- 1/4 colher de chá de tomilho moído
- 1/4 colher de chá de orégano seco
- 1/4 colher de chá de pimenta caiena
- 1/4 colher de chá de alho em pó
- 1/4 colher de chá de cebola em pó
- 1/4 colher de chá de pimenta branca
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
- 2 libras de camarão, descascado e desengordurado
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1/3 xícara de cebola em cubos
- 1/3 xícara de pimentão verde picado
- 1/3 xícara de aipo em fatias finas
- 2 colheres de sopa de farinha para todos os fins, ou conforme necessário
- 1/2 xícara de tomate picado
- 1 3/4 xícara de caldo de galinha ou conforme necessário
- 1/2 colher de chá de molho inglês
- 1 traço de molho picante ou mais para saborear
- sal a gosto
- 1/4 xícara de cebolas verdes fatiadas
- 2 xícaras de arroz cozido, ou a gosto
Modo de Preparo
- 1) Bata a páprica, o tomilho, o orégano, a pimenta caiena, o alho em pó, a cebola em pó, a pimenta branca e a pimenta preta em uma tigela pequena
- 2) Escorra os camarões em uma peneira por pelo menos 15 minutos
- 3) Transfira para uma tigela forrada com papel toalha e camarão seco por cerca de 3 minutos
- 4) Remova as toalhas de papel da tigela e tempere os camarões com 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de mistura de especiarias
- 5) Misture bem o camarão com a mistura de especiarias
- 6) Aqueça óleo vegetal em uma frigideira grande e pesada em fogo alto até que o óleo esteja quente
- 7) Cozinhe os camarões no óleo quente sem mexer por 1 minuto
- 8) Mexa e cozinhe por mais 1 minuto
- 9) Transfira o camarão para uma tigela grande
- 10) Deixe descansar até que o suco se forme na tigela
- 11) Coe os sucos de camarão no caldo de galinha para um total de 2 xícaras, adicionando mais caldo de galinha, se necessário
- 12) Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio até que a manteiga comece a ficar bronzeada nas bordas
- 13) Refogue a cebola, o aipo e o pimentão na manteiga quente até ficarem macios, por cerca de 5 minutos
- 14) Despeje a mistura de especiarias restante
- 15) Polvilhe farinha na mistura de vegetais e refogue até incorporar, 3 a 4 minutos
- 16) Junte os tomates
- 17) Cozinhe até que os sucos de tomate comecem a dourar no fundo da panela, cerca de 3 minutos
- 18) Bata o caldo na mistura de vegetais, mexendo até ficar homogêneo
- 19) Leve para ferver e cozinhe até engrossar um pouco e reduzir a consistência de molho, 3 a 5 minutos
- 20) Junte o molho inglês e o molho picante
- 21) Tempere com sal a gosto
- 22) Misture o camarão ao molho etouffee
- 23) Deixe ferver até que o camarão esteja totalmente cozido e não fique mais translúcido, cerca de 1 minuto
- 24) Decore com cebolinha e polvilhe com pimenta caiena
- 25) Despeje sobre o arroz em tigelas grandes e rasas
Passos
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1
Feito
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Bata a páprica, o tomilho, o orégano, a pimenta caiena, o alho em pó, a cebola em pó, a pimenta branca e a pimenta preta em uma tigela pequena |
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2
Feito
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Escorra os camarões em uma peneira por pelo menos 15 minutos |
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3
Feito
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Transfira para uma tigela forrada com papel toalha e camarão seco por cerca de 3 minutos |
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4
Feito
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Remova as toalhas de papel da tigela e tempere os camarões com 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de mistura de especiarias |
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5
Feito
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Misture bem o camarão com a mistura de especiarias |
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6
Feito
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Aqueça óleo vegetal em uma frigideira grande e pesada em fogo alto até que o óleo esteja quente |
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7
Feito
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Cozinhe os camarões no óleo quente sem mexer por 1 minuto |
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8
Feito
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Mexa e cozinhe por mais 1 minuto |
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9
Feito
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Transfira o camarão para uma tigela grande |
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10
Feito
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Deixe descansar até que o suco se forme na tigela |
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11
Feito
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Coe os sucos de camarão no caldo de galinha para um total de 2 xícaras, adicionando mais caldo de galinha, se necessário |
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12
Feito
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Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio até que a manteiga comece a ficar bronzeada nas bordas |
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13
Feito
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Refogue a cebola, o aipo e o pimentão na manteiga quente até ficarem macios, por cerca de 5 minutos |
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14
Feito
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Despeje a mistura de especiarias restante |
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15
Feito
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Polvilhe farinha na mistura de vegetais e refogue até incorporar, 3 a 4 minutos |
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16
Feito
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Junte os tomates |
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17
Feito
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Cozinhe até que os sucos de tomate comecem a dourar no fundo da panela, cerca de 3 minutos |
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18
Feito
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Bata o caldo na mistura de vegetais, mexendo até ficar homogêneo |
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19
Feito
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Leve para ferver e cozinhe até engrossar um pouco e reduzir a consistência de molho, 3 a 5 minutos |
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20
Feito
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Junte o molho inglês e o molho picante |
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21
Feito
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Tempere com sal a gosto |
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22
Feito
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Misture o camarão ao molho etouffee |
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23
Feito
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Deixe ferver até que o camarão esteja totalmente cozido e não fique mais translúcido, cerca de 1 minuto |
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24
Feito
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Decore com cebolinha e polvilhe com pimenta caiena |
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25
Feito
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Despeje sobre o arroz em tigelas grandes e rasas |
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