Cajun Boudin

Modo de Preparo

• 1) Combine a espádua de porco, o fígado e 4 xícaras de água em uma panela grande
• 2) Leve para ferver
• 3) Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe até que os cubos de porco estejam macios, cerca de 1 1/2 horas
• 4) Leve o arroz e 4 xícaras de água para ferver em uma panela
• 5) Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe até que o arroz esteja macio e o líquido tenha sido absorvido, 20 a 25 minutos
• 6) Deixou de lado
• 7) Assim que a carne de porco estiver macia, retire da panela com uma escumadeira e deixe esfriar um pouco
• 8) Enquanto a carne de porco esfria, misture a cebola verde, a cebola picada, o aipo, o pimentão, a salsa, o coentro e o alho ao caldo de carne de porco fervente
• 9) Tempere com sal, pimenta caiena, pimenta preta e pimenta vermelha em flocos
• 10) Cozinhe até que a cebola esteja macia
• 11) Enquanto isso, moa a carne usando o prato grosso de um moedor de carne
• 12) Junte a carne moída à mistura de vegetais e cozinhe, mexendo sempre até a água quase evaporar, cerca de 10 minutos
• 13) Junte o arroz cozido e deixe esfriar
• 14) Enquanto a mistura de carne esfria, lave as tripas de linguiça por dentro e por fora com bastante água morna
• 15) Mantenha as tripas em uma tigela com água morna até a hora de encher
• 16) Assim que a mistura de salsicha estiver fria o suficiente para ser manuseada, coloque-a nas tripas preparadas usando um stuffer de salsicha
• 17) Fure a salsicha com uma agulha a cada 10 a 15 cm
• 18) Leve uma grande panela com água com sal para ferver em fogo alto
• 19) Reduza o fogo para manter a água fervendo suavemente
• 20) Adicione a linguiça e cozinhe delicadamente até que esteja quente por dentro, firme ao toque e engordada, cerca de 5 minutos
• 21) Sirva imediatamente