Butternut Squash Enchiladas

Modo de Preparo

• 1) Pré-aqueça um forno a 400 graus f (200 graus c)
• 2) Coloque as tortilhas planas em uma assadeira
• 3) Asse no forno pré-aquecido até ficar crocante, cerca de 10 minutos
• 4) Remova e deixe esfriar
• 5) Enquanto isso, coloque a metade da abóbora em um prato próprio para micro-ondas com o lado cortado voltado para baixo e despeje a água
• 6) Cozinhe no microondas até ficar macio, 12 a 15 minutos
• 7) Quando estiver frio o suficiente para manusear, retire a carne e corte
• 8) Coloque em uma tigela e reserve
• 9) Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio
• 10) Junte o alho e a cebola
• 11) Cozinhe e mexa até que a cebola amoleça e fique translúcida, cerca de 5 minutos
• 12) Adicione o espinafre e os tomates secos
• 13) Continue cozinhando até o espinafre murchar
• 14) Dobre suavemente a mistura de espinafre na abóbora em cubos
• 15) Disponha quatro tortilhas crocantes na assadeira
• 16) Divida a mistura de abóbora entre as tortilhas
• 17) Polvilhe 1 colher de sopa de queijo de cabra sobre cada tortilha e cubra com as tortilhas restantes
• 18) Despeje o molho de enchilada por cima e polvilhe cada um com 1 colher de sopa de queijo cotija
• 19) Asse no forno pré-aquecido até ficar bem quente, cerca de 10 minutos
• 20) Enfeite cada enchilada com folhas de coentro picadas e um bocado de creme de leite para servir