Bratwurst

Modo de Preparo

• 1) Coloque a espádua de porco, o bife de cabide e a gordura de porco em um prato grande no congelador por 30 minutos
• 2) Coloque o acessório para moer carne no congelador para facilitar a moagem
• 3) Corte a espádua de porco, o bife de cabide e a gordura de porco em cubos
• 4) Passe pelo moedor de carnes frias equipado com um prato médio
• 5) Combine a mistura de carne moída com cerveja, sal, alho, flocos de pimenta vermelha, pimenta, sementes de cominho, manjerona, noz-moscada, pimenta da jamaica e gengibre em uma tigela grande
• 6) Misture com as mãos até que a mistura comece a congelar, 2 a 3 minutos
• 7) Cubra a mistura com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora ou durante a noite
• 8) Mergulhe a tripa do porco em água fria por 30 minutos
• 9) Coloque a extremidade larga de um funil de recheio de linguiça contra a torneira da cozinha e deixe correr água fria pelo interior da embalagem
• 10) Enfie o invólucro no funil usando o acessório de funil de recheio médio
• 11) Passe a mistura de carne de porco pelo funil, parando quando começar a sair pela outra ponta
• 12) Amarre o invólucro com um nó no final
• 13) Passe a mistura de carne restante pelo funil, segurando a linguiça com a outra mão
• 14) Dê um nó na outra extremidade do invólucro
• 15) Torça o invólucro em intervalos regulares para criar links individuais, alternando entre torções no sentido horário e anti-horário
• 16) Faça 2 ou 3 pequenos orifícios em cada salsicha com um espeto de metal para permitir que o ar escape durante o cozimento
• 17) Aqueça uma frigideira em fogo médio
• 18) Cozinhe a salsicha, virando ocasionalmente, até ficar totalmente cozida, de 10 a 15 minutos