Braciole de carne do chef John

Modo de Preparo

• 1) Coloque os bifes entre 2 pedaços de plástico pesado
• 2) Libra a carne com cerca de 1/4 de polegada de espessura usando um triturador de carne
• 3) Se um pedaço de carne quebrar, use-o para remendar uma área mais fina
• 4) Coloque as migalhas de pão em uma tigela e acrescente o alho, 2 colheres de sopa de azeite, passas, queijo parmesão, sal, pimenta-do-reino, orégano e ovo até incorporar bem
• 5) Tempere o bife com sal e pimenta
• 6) Coloque metade do recheio de farinha de rosca sobre os 2/3 de baixo do bife, deixando o terço de cima sem recheio
• 7) Pressione levemente o recheio sobre a carne e enrole o bife até formar um rolo apertado, começando pela extremidade recheada
• 8) Amarre de 3 a 4 pedaços de barbante de cozinha ao redor do rolo para mantê-lo unido
• 9) Apare as pontas da corda
• 10) Repita com o restante do bife e recheio
• 11) Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio-alto
• 12) Frite os rolos de bife no óleo quente até dourar bem por todos os lados, 2 a 3 minutos de cada lado
• 13) Despeje a água e dissolva os sucos da frigideira e os pedaços dourados de comida na água
• 14) Tempere os rolos de bife com sal e pimenta
• 15) Adicione flocos de pimenta vermelha e folha de louro à água
• 16) Espalhe o molho de tomate nos pãezinhos
• 17) O líquido da panela deve cobrir os rolos até a metade
• 18) Leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe, coberto, por 10 minutos
• 19) Vire os rolos e cozinhe coberto por cerca de mais 10 minutos
• 20) Um termômetro de carne de leitura instantânea inserido no centro do recheio deve marcar pelo menos 145 graus f (65 graus c)
• 21) Retire da assadeira, transfira para uma travessa e deixe descansar por 10 minutos
• 22) Aumente o fogo para médio, leve o molho para ferver e cozinhe, mexendo sempre, até o molho reduzir pela metade, cerca de 10 minutos
• 23) Corte os rolos transversalmente
• 24) Sirva com um pouco de molho e regue com mais molho