Bolo Doberge

Modo de Preparo

• 1) Pré-aqueça o forno a 375 graus f (190 graus c)
• 2) Unte 3 formas de bolo de 9 polegadas
• 3) Bata 4 ovos brancos em uma tigela de vidro ou metal até formar uma espuma
• 4) Continue a bater até formar picos firmes
• 5) Levante o batedor ou bata para cima: a ponta da ponta formada pelas claras deve se curvar ligeiramente
• 6) Deixou de lado
• 7) Reserve as gemas em uma tigela pequena
• 8) Peneire a farinha para bolo e o fermento em uma tigela separada
• 9) Bata 3/4 xícara de manteiga, 2 xícaras de açúcar e 1/2 colher de chá de sal na batedeira em uma tigela grande até obter um creme claro e fofo
• 10) A mistura deve ter uma cor visivelmente mais clara
• 11) Adicione as gemas reservadas uma de cada vez, permitindo que cada gema se misture à mistura de manteiga antes de adicionar a próxima
• 12) Despeje a mistura de farinha para bolo alternadamente com 1 xícara de leite, mexendo até incorporar
• 13) Junte o suco de limão e 1 colher de chá de extrato de baunilha à massa
• 14) Bata as claras batidas algumas vezes
• 15) Use um batedor ou espátula de borracha para dobrar 1/3 da mistura de clara de ovo na massa para torná-la mais clara
• 16) Junte as claras em neve restantes, mexendo apenas até incorporar
• 17) Despeje a massa nas formas preparadas e espalhe uniformemente sobre o fundo
• 18) Asse em forno pré-aquecido até o bolo dourar claro e basta puxar pelas laterais da assadeira, 15 a 20 minutos
• 19) Não asse demais
• 20) Deixe esfriar em panelas por 5 minutos e depois inverta sobre racks de resfriamento para esfriar completamente
• 21) Para fazer creme: misture 1 1/2 xícaras de açúcar, 1/2 colher de chá de sal, 1/4 xícara de farinha, amido de milho e 1/4 xícara de cacau em pó em uma panela e misture bem
• 22) Em uma tigela separada, bata a 1/2 xícara de açúcar restante em 4 ovos batidos
• 23) Despeje 4 xícaras de leite integral na panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até a mistura começar a ferver
• 24) Retire do fogo e despeje gradualmente a mistura de leite quente na mistura de ovo, mexendo sempre
• 25) Adicione o chocolate picado e mexa até o chocolate derreter
• 26) Retorne o creme à panela e cozinhe, mexendo sempre, em fogo médio até a mistura engrossar, cerca de 5 minutos
• 27) Retire do fogo
• 28) Junte 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de extrato de baunilha
• 29) Transfira o creme para uma tigela e deixe esfriar
• 30) Para fazer creme de manteiga: coloque 1 xícara de manteiga amolecida em uma tigela
• 31) Bata gradualmente em 3 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado
• 32) Bata 1 xícara de cacau em pó peneirado
• 33) Misture 1 colher de chá de extrato de baunilha para fazer uma cobertura lisa
• 34) Se a cobertura estiver muito dura, adicione uma colher de sopa de água quente ou conforme necessário, regando bem devagar e misture bem até obter a consistência desejada
• 35) Para fazer ganache: coloque as gotas de chocolate em uma tigela grande
• 36) Aqueça o creme de leite em uma panela até ficar bem quente, mas não ferver
• 37) Retire do fogo e regue com as gotas de chocolate
• 38) Deixe repousar por 3 minutos e depois bata, raspando as laterais e o fundo da tigela, até ficar homogêneo
• 39) Junte 2 colheres de chá de extrato de baunilha
• 40) Deixe esfriar em temperatura ambiente, cubra e reserve
• 41) O ganache deve ser espalhado e não firme
• 42) Para montar o bolo: usando uma faca serrilhada longa e um movimento de serra suave, corte cada camada do bolo ao meio horizontalmente
• 43) Cubra a placa de bolo com tiras de papel manteiga ou papel alumínio para facilitar a limpeza
• 44) Coloque um pouco de creme de manteiga no centro do prato para evitar que o bolo se mova
• 45) Coloque a metade do bolo no prato
• 46) Espalhe o recheio de creme na camada do bolo, tomando cuidado para não espalhar muito perto da borda (o peso das camadas do bolo fará com que se espalhe)
• 47) Delicadamente, coloque outro bolo em cima do primeiro e repita com outra camada de creme
• 48) Repita com as camadas restantes e o creme, cobrindo o creme com a última camada de bolo
• 49) Deixe o bolo esfriar por 30 minutos para que fique mais firme
• 50) Frost top e laterais do bolo com creme de manteiga de chocolate
• 51) Refrigere por 30 minutos, para firmar e endurecer
• 52) Espalhe o bolo glaceado com ganache
• 53) Remova as tiras de pergaminho ou papel alumínio do prato de bolo
• 54) Guarde o bolo na geladeira