Bolo de ópera

Modo de Preparo

• 1) Pré-aqueça o forno a 425 graus f (220 graus c)
• 2) Forre 2 forminhas de gelatina com papel manteiga
• 3) Bata as claras em uma tigela de vidro, metal ou cerâmica até formar picos macios
• 4) Adicione lentamente o açúcar branco e bata em alta velocidade até que as claras estejam duras e brilhantes
• 5) Bata a farinha de amêndoa, o açúcar de confeiteiro, os ovos e as gemas em uma tigela separada por 3 minutos
• 6) Adicione a farinha e bata em velocidade baixa até incorporar
• 7) Misture delicadamente as claras em neve na mistura de amêndoas até incorporar
• 8) Divida a massa entre as formas de rolo de gelatina
• 9) Espalhar uniformemente
• 10) Asse em camadas de bolo no forno pré-aquecido até dourar levemente, cerca de 5 minutos
• 11) Inverta em prateleiras de resfriamento e retire o papel manteiga
• 12) Deixe esfriar
• 13) Faça xarope de café enquanto o bolo esfria
• 14) Combine água fervente, açúcar e pó de café em uma tigela pequena
• 15) Mexa até dissolver
• 16) Misture 2 colheres de sopa de água fervente e café em pó para formar o creme de manteiga
• 17) Deixou de lado
• 18) Combine açúcar, 1/4 xícara de água e extrato de baunilha em uma panela pequena
• 19) Leve para ferver
• 20) Cozinhe, sem mexer, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na mistura atinja 255 graus f (124 graus c)
• 21) Enquanto isso, bata o ovo e a gema na batedeira em alta velocidade até obter um creme claro e espumoso
• 22) Despeje o xarope de açúcar quente cuidadosamente pela lateral da tigela da batedeira, mexendo continuamente até que o fundo da tigela fique frio ao toque
• 23) Bata a manteiga em uma tigela separada até ficar cremoso
• 24) Adicione a manteiga aos poucos à mistura do ovo, batendo até que a cobertura fique fofa
• 25) Adicione a mistura de café dissolvido e bata até incorporar bem
• 26) Coloque o chocolate amargo em uma tigela resistente ao calor
• 27) Leve o leite e as natas para ferver em uma panela
• 28) Despeje sobre o chocolate
• 29) Mexa até derreter e ficar homogêneo
• 30) Bata a manteiga até que o ganache fique homogêneo e cremoso
• 31) Deixe esfriar
• 32) Corte as camadas de bolo resfriado ao meio em cruz
• 33) Coloque 1 peça em uma travessa retangular
• 34) Polvilhe um pouco de xarope de café por cima
• 35) Adicione uma camada uniforme de creme de manteiga
• 36) Repita com uma segunda camada de bolo, mais xarope de café e outra camada de creme de manteiga
• 37) Espalhe 1/2 do ganache por cima
• 38) Repita com o restante, camadas de bolo, xarope de café e creme de manteiga
• 39) Cubra o bolo com o ganache restante