Bolo com Camada de Limão Antiquado da Sybil

Modo de Preparo

• 1) Pré-aqueça o forno a 350 graus f (175 graus c)
• 2) Unte e enfarinhe 3 formas de bolo de 23 cm
• 3) Em uma tigela, misture 3 1/4 xícaras de farinha, o fermento e o sal
• 4) Creme 1 xícara mais 2 colheres de sopa de manteiga amolecida em uma tigela grande com uma batedeira até ficar homogêneo e, em seguida, misture 2 1/4 xícaras de açúcar até ficar bem homogêneo e fofo
• 5) Bata 6 gemas na mistura de manteiga, uma de cada vez, batendo bem após cada gema ser adicionada
• 6) Bata a mistura da farinha na mistura da manteiga em terços, alternando com o leite
• 7) Misture 3/4 colher de chá de casca de limão ralada e 1 3/4 colher de chá de suco de limão
• 8) Com batedores limpos, bata as claras em uma tigela
• 9) Dobre levemente as claras em neve na massa
• 10) Use uma espátula de borracha ou um batedor de arame para dobrar 1/3 das claras batidas na massa
• 11) Passe delicadamente a espátula no centro da tigela e, em seguida, nas laterais da tigela, repetindo até incorporar totalmente
• 12) Junte as restantes claras em neve, dobrando apenas até incorporar
• 13) Despeje a massa nas 3 forminhas preparadas
• 14) Asse no forno pré-aquecido até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo, 25 a 30 minutos
• 15) Deixe os bolos esfriarem nas forminhas por 10 minutos
• 16) Em seguida, coloque em um rack para terminar o resfriamento
• 17) Para fazer o recheio, bata 2 1/4 xícara de açúcar, 2 colheres de sopa de casca de limão ralada, 1/2 xícara de suco de limão, 5 1/2 colheres de sopa de farinha e ovo batido em uma panela
• 18) Cozinhe a mistura em fogo baixo, mexendo sempre, até o recheio quase ferver
• 19) Cozinhe até engrossar e ficar homogêneo, cerca de 1 minuto
• 20) Bata em 2 colheres de sopa de manteiga até derreter
• 21) Deixe o recheio esfriar
• 22) Para montar, coloque cada camada de bolo em uma superfície de trabalho e coloque uma das mãos levemente sobre o bolo
• 23) Use uma faca serrilhada para cortar o bolo ao meio horizontalmente, com um leve movimento de serra, para criar 2 camadas de cada bolo (6 camadas no total)
• 24) Pincele as migalhas das camadas
• 25) Coloque uma camada de bolo em uma travessa e espalhe 1/6 do recheio
• 26) Repita com todas as camadas e recheio, finalizando com uma camada de recheio de limão para o topo do bolo