Bolo Cassata Italiano

Modo de Preparo

• 1) Combine groselhas secas e 2 colheres de sopa de marsala em uma tigela pequena
• 2) Deixe de molho por 15 minutos
• 3) Escorra as cerejas e corte em oitavos
• 4) Escorra em papel absorvente
• 5) Escorra as groselhas
• 6) Em um processador de alimentos, bata a ricota, o açúcar, 3 colheres de sopa de marsala e o creme de chantilly até ficar homogêneo
• 7) Transfira para uma tigela média
• 8) Misture delicadamente com as groselhas e as cerejas
• 9) Descasque qualquer crosta solta do bolo e descarte
• 10) Corte o bolo de libra no sentido do comprimento em 3 camadas horizontais
• 11) Coloque a camada inferior no prato de servir
• 12) Espalhe metade do recheio
• 13) Coloque a segunda camada de bolo de libra por cima do recheio
• 14) Espalhe o recheio restante
• 15) Arrume a terceira camada de bolo de libra por cima do recheio
• 16) Lados lisos com espátula de borracha
• 17) Leve à geladeira a cassata até que o recheio esteja firme, cerca de 2 horas
• 18) Para fazer a cobertura de chocolate: combine 1/2 xícara de xarope de cereja reservado, chocolate meio amargo e 1/4 xícara de marsala em uma panela média pesada
• 19) Mexa em fogo baixo até o chocolate derreter e a mistura ficar homogênea
• 20) Retire do fogo
• 21) Adicione a manteiga sem sal alguns pedaços de cada vez e bata até derreter
• 22) Leve à geladeira a cobertura até engrossar e espalhar consistência, mexendo ocasionalmente, cerca de 20 minutos
• 23) Deslize folhas de papel encerado sob as bordas da cassata para proteger a travessa
• 24) Coloque 1 xícara de cobertura de chocolate no saco de confeitar com ponta estrela média
• 25) Espalhe o restante da cobertura de chocolate nas laterais e no topo da cassata
• 26) Pipe glacê em saco de confeitar em redemoinhos nos lados longos e em rosetas ao longo das bordas superiores da cassata
• 27) Leve à geladeira por várias horas até firmar
• 28) Deixe a cassata repousar em temperatura ambiente 20 minutos antes de servir